Кухня k; миа IV

Наука

Глутаматите са едни от най-важните физиологично важни аминокиселини, солите на глутаминовата киселина - последната не принадлежи към т.нар. незаменими аминокиселини, за да може тялото да го произвежда. И го прави с изненадващо усърдие, в края на краищата глутаминовата киселина и солите, образувани от нея, също са изключително физиологично важни. Всичко това си струва да се добави само защото много хора с дозиране на глутамат са като пръскане на пакура директно върху храната, въпреки че всъщност това е соев сос, пълен с всички добри неща на земята. Например с натриев глутамат.

кухня

Ikeda вече е осъзнал полезните свойства на солите на глутаминовата киселина, особено на натриевия глутамат: красивото бяло кристално вещество е силно разтворимо във вода, включително естествено слюнка, и може да се използва като подобрител на вкуса (включително храни, съдържащи естествен глутамат). подобрява вкуса). Бихме добавили обаче, че има два огледално-симетрични, не въртящи се оптични изомера (енантиомери) на глутамат (за да разберете това, опитайте се да покриете двете им ръце), но само един (L-глутамат) подобрява, другият го прави всичко.