Кухня Guerilla Calamari Салата със средиземноморски картофи; сушени домати
Много хора познават каламарите само като здрави гумени пръстени от фритюрника. Колко жалко! Следователно в тази рецепта правим калмарите най-нежното изкушение, откакто морските дарове съществуват. С картофи в солена кора, сушени домати и лигурийски маслини, лятната салата в Средиземно море е перфектна. Добър апетит!
- 50
- 4 порции
- трудност
500 g восъчни картофи (напр. Linda)
малко зехтин за пържене (поръчайте тук)
Изстрел от бяло вино за обезмасляване
100 г полусушени домати
100 g лигурийски маслини (Taggiasca)
Как да готвим картофи по средиземноморския начин: Измийте добре картофите под студена вода. Поставете в тенджера и покрийте наполовина с вода. Разпръснете морска сол върху него. Поставете сгъната кухненска кърпа между ръба на тенджерата и капака и покрийте и оставете картофите да заврят. Варете на среден огън в продължение на 20 минути. Изцедете по-голямата част от водата и гответе картофи открито, докато останалата вода се изпари. Картофите се свиват и се образуват характерните солени корички.
Междувременно пригответе каламарите. Как да почистите каламарите: Издърпайте пипалата и твърдото парче хитин от тръбата. Почистете вътрешността на тръбите под течаща студена вода. Отделете пипалата от главата с остър нож точно над очите. Избутайте дъвчещия инструмент отдолу. Потопете парчетата калмари на сухо с кухненска хартия и нарежете тръбите на пръстени.
Обелете и нарежете на ситно чесън. Загрейте зехтина в тиган и добавете чесън и клонче розмарин. Поставете пръстените в тигана и изпържете цялото. Деглазирайте с тире бяло вино, покрийте и оставете да престои на тих огън за 10-15 минути.
Обелете и нарежете на кубчета картофите. Накълцайте грубо полусухите домати. Нарежете грубо ракетата с ръце. Смесете с маслините, 2 супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица лимонов сок.
Извадете калмарите от тигана и подредете върху салатата. Препоръка за сводник от нас: добавете няколко печени кедрови ядки. Добър апетит!