Кухня Gomadofu Clea
Тофу, който не е ... Това е куха дефиниция на това "сусамово тофу" (goma = сусам), типично японско ястие, което преоткрих по време на (краткия си) престой в Япония миналата седмица.
Какво удоволствие да се върна там, да имам лукса да се разхождам, да преоткривам, да (пре) опитвам всичко ... На връщане, само за да удължа пътуването, отделих време да преработя рецепти, които почти бях забравил . Гомадофу е един от тях. Това е едно от типичните ястия на "shôjin ryôri", кухнята на японските манастири, пестелива, но изискана.
За дегустацията тествах традиционния метод (соев сос, нарязан нов стрък лук, печен и натрошен сусам), но също така и сладък вариант, в който смесих гомадофу, ванилово соево кисело мляко, чаена матча и филийки банан ... Не ортодоксално, но чудесно закуска.
Ако не се страхувате от експерименти, започнете 😉 Последователността е изненадваща, но напълно пристрастяваща. Аз съм фен !
Гомадофу
45g кузу *
15g бяло сусамово пюре (тахан)
15g пюре от черен сусам (можете да използвате само бял сусам или само черен)
400 мл овесено или соево мляко
1 щипка сол
2 с.л. соев сос (шою)
2 с.л. оцет от кафяв ориз
1 C. 1/2 чаена лъжичка мед, ориз или сироп от агаве
Препечен рус сусам
Пролетен лук или пролетен лук
Ако използвате и двата цвята сусам, продължете в две стъпки.
Разтворете половината кузу в тенджера с малко мляко, след което включете бялото сусамово пюре. След като сместа стане хомогенна, постепенно добавете млякото (в този случай използваме 200 мл) и солта. Оставете сместа да заври леко, без да спирате да бъркате, и продължете да готвите на слаб огън за добри 5 минути. Важно е да бъркате постоянно. Разделете полученото "тесто" в 4 мини силиконови чаши за мъфини (или смазани рамекини).
По същия начин се процедира с половината кузу и млякото, като се добавя пюрето от черен сусам.
Приберете в хладилника за поне 2 часа.
Размачкайте и нарежете на филийки или кубчета. Пригответе сос, като смесите соевия сос, оцета и сиропа. Смелете грубо сусама и нарязайте на ситно стръковете лук. Сервирайте гомадофу с малко сос и гарнирайте с лука и сусама.
* Кузу, кузу или кудзу: Японска съставка от съществено значение в тази рецепта (не е възможно заместване)! Можете да го намерите в добри био магазини с марката Celnat (моят идва от Satoriz). Това е корен, редуциран до едър прах, който трябва да се разреди в малко вода или мляко преди употреба.
+ Версия "Закуска": нарежете 4 мини гомадофус, добавете 1 банан на парчета и 1 ванилов соев кисело мляко, смесено с 1 до 2 супени лъжици. матча чай.
+ Фъстъчена версия: заменете сусамовото пюре с пюре от фъстъци. Можете, разбира се, да опитате версии с бадем, лешник или кашу, със сигурност дори по-добре със "сладък" акомпанимент или на закуска.
37 отзива
Здравейте,
Вашата рецепта звучи напълно странно, но вече ми харесва. Опитах да се осмеля на закуска. Говорейки за чай от матча, станах напълно пристрастен към чая за закуска.
Мислите ли, че можем да сложим и тамари?
-> Безгрижно, но вземете предвид, че е малко по-малко "мек" от шою.
Обикновено този вид рецепта, която ме изкушава! Но трябва да кажа, че обичам японската кухня и също благодарение на нея опознах блога ви отдавна, много отдавна ... 🙂
Благодаря ви за тази страхотна рецепта !
Рух хубаво! Просто се опитвам да огранича соята, но е трудно да откажа копринения тофу и практичните (и вкусни!) Обикновени кисели млека.
О, Cléa ... Благодаря, благодаря, благодаря:) ど う も あ り が と う ご ざ い ま ず。
За пореден път изглежда, че вие магически отговаряте на моите пориви точно сега !
След два прекрасни месеца, прекарани в Япония (за съжаление се върнах преди 15 дни), отново започвам да готвя „френски“, с нови идеи като бонус ... Но се чудех дали е възможно да го направите сами gomadofu, никъде няма, във Франция за мое голямо съжаление, защото обичам този деликатес !
Ще тествам веднага !
Този път става рязко!
Сусамовата версия е най-известната, но вашите разумни алтернативни предложения (фъстъци например) ме заинтригуват точно толкова.
P.S.: Опитвали ли сте някога да направите юба сами? ?
-> Кожата на соевото мляко, когато се съсирва, така ли е? Не точно !
Да, точно, но предполагам, че трябва да си направите тофу, за да го получите, и е малко сложно ...
Тази рецепта наистина ви кара да искате. Почитател съм на японската кухня и на кухнята като цяло, с удоволствие всеки път откривам новите ви статии. Просто трябва да си купя Кузу !
Благодаря ти
Не се страхувам да експериментирам и се наслаждавам на японската кухня = Умея да купувам кузу! По дяволите, неделя е ... 🙂