Кухня Bushcooks
Избистрено масло
масло
зехтин
Извадете вътрешните филета, нарежете на малки парченца и замразете. Отрежете дръжките от дивия чесън и грубо нарежете на ивици. Смесете замразените пилешки кубчета и ивици див чесън със сметаната и белтъка. След това пюрирайте на ситно в миксера. Уверете се, че фарсът не се извива. Подправете на вкус с морска сол, захар, черен пипер и малко лимонова кора. Изсипете фарса в торбичка за тръби и охладете.
Парирайте пилешките гърди, ако е необходимо и внимателно изрежете джоб в тях. Напълнете фарса и запечатайте отвора с клечки за зъби. (Така приготвеното филе от пилешки гърди може да се съхранява в хладилник за един ден. След това трябва да се извади от хладилника поне един час преди пържене, за да не е твърде студено.)
Загрейте фурната до 140 градуса.
Посолете кожата на кожата на пилешките гърди и задушете в избистрено масло. Добавете очукана скилидка чесън, розмарин и мащерка. Страната на кожата трябва да е дъбено златисто. Посолете и захарете месото и след това запържете за кратко. Поставете пилешките гърди върху решетка и варете във фурната при 140 градуса за около 25 минути.
Нарежете младия лук по диагонал на широки ленти, подправете със сол и захар. Оставете да престоят, докато изтекат вода. Добавете очукана скилидка чесън и малко масло. Запарете на слаб огън, добавете граха след няколко минути. Уверете се, че зеленчуците остават свежи. Добавете сол и захар на вкус. Овкусете с малко зехтин.
Неделя, 10 април 2011 г.
Морков въздух
Петък, 8 април 2011 г.
Сьомга с копър, мандарини и чушки
Четвъртък, 7 април 2011 г.
Крепова супа на Барбара с раци
Направих супата от великденското меню по рецептата от gwexhauskoch.
3 саксии барбара кресон
1 глава лук
2 шалота
1 праз
2 картофа
сол
захар
400 мл зеленчуков бульон
400 ml птичи запас
250 мл сметана
200 гр. Месо от раци
1/2 руло от предния ден
2 яйца
морска сол
Сок от лайм
Piment d'Espelette
Избистрено масло
Обелете и нарежете на кубчета лука и лука на ситно. Нарежете праза по дължина и го измийте добре. Нарежете бялата част на тънки ивици (зелената част може да се използва за вашите собствени зеленчуци, за вишизоа или каша от праз и картофи). Обелете и нарежете на кубчета картофите.
Нарежете и измийте креба на барбара. Свийте в тиган с тире вода, веднага накиснете в ледена вода, за да запазите цвета, изстискайте добре и накълцайте грубо.
Задушете шалот, лук и бял праз в обилно количество масло, сол и захар. Добавете картофите, изсипете бульона и оставете да се готви.
Добавете сметаната, загрейте и пюрирайте всичко добре. Доколкото супата може да се приготви един ден предварително.
Накълцайте месото от раци, нарежете хлебчето на малки кубчета и смесете и двете с яйцата. Подправете на вкус със сол, сок от лайм и piment d'Espelette. Оформете на малки кнедли и запържете в избистрено масло до златисто.
Сервиране:
Непосредствено преди сервиране пасирайте нарязания кресар барбара с черпак охладена супа.
Поставете раците в чиниите за супа. Налейте горещата супа. Внимателно изсипете супата с креса барбара отгоре. Уверете се, че растението остава видимо. Гарнирайте плантатора с малко кресон.