Печен карфиол със заквасена сметана и сирене Savori Urbane
Карфиолът е брашнен зеленчук, който може да се приготви по много начини. Срамно е да не го включите в менюто си. Правя го доста често печен карфиол със заквасена сметана и сирене, особено когато нямам време да се подготвя за любимия суфле от карфиол - рецепта тук.
Или хрупкав хрупкав хляб - виж тук.
От съставките по-долу направих 4 порции карфиол във фурната. Моята топлоустойчива форма е с диаметър 22 см. Можете също да използвате по-малки метални тави с по-високи стени или стъклени форми Jena.
- или карфиол слюда - прибл. 600 гр
- сол пипер
- 200 мл мазна ферментирала заквасена сметана (мин. 20% мазнина)
- 50 г масло
- 100 g настъргано сирене (Gouda, Tilsit, Ementaler или местно)
- 2 супени лъжици галета
Печен карфиол със заквасена сметана и сирене
Как и колко време се готви карфиолът?
Имах малък карфиол, забравен в хладилника. Развих го в букетите, които изплаках добре със студена вода. Преварих 2 л вода с 1 супена лъжица сол. Когато водата започна да кипи, сложих в нея кичурите карфиол и ги попарих за 3 минути. Сложете таймер, за да не забравяте за тях, защото те правят полента, ако ги варите повече!
Приготвих чиста купа със студена вода и няколко кубчета лед.
Извадих кичовете от карфиол от врящата вода и веднага ги прехвърлих в студената ледена вода, за да спра процеса на готвене. Този процес се нарича бланширане. Прилагам този метод за всички попарени зеленчуци: аспержи, шушулки от зелен фасул, броколи, моркови и др. Освен брашнестата текстура на зеленчуците се запазва и красивият им цвят. Карфиолът не ни интересува много в цвета ....
Оставих карфиола за 2-3 минути в студена вода и след това го отцедих в цедка.
Как да приготвяте на пара карфиол или броколи?
Друг метод за приготвяне на карфиол е приготвянето на пара. Това направих със суфлето от карфиол. Избрах саксия, която идеално пасваше на металната ми цедка. Сложих 2-3 пръста вода и 2 чаени лъжички сол в тенджерата и ги кипнах. Поставих гроздовете карфиол (и/или броколи) над тенджерата с вряща вода и покрих всичко с капак. Отделих 7 минути. През това време карфиолът се готви перфектно, за да бъде по-късно на скара. Ако искате да го ядете като такъв или в салати, ще трябва да го оставите за още 1-2 минути. И след пара, парчетата се прехвърлят в студена ледена вода.
Сглобяване и печене на карфиол във фурната със заквасена сметана и сирене
Загрех фурната до 180 C (среден етап за тези с газ). Намазах формата с много масло и го покрих с галета. бисквита той абсорбира повече влага от карфиол и образува вкусна кора в дъното на формата.
Начупих карфиола на по-малки букети, които разпределих равномерно във формата. Опитайте на вкус, за да видите дали е доста солено. Добавих щипка сол и малко черен пипер.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane