Кухня Bushcooks Китайска кухня на г-н Ву. Парен лаврак с джинджифил и зелен лук
В стандартния ми репертоар има няколко китайски рецепти, които са вече на 20 години. По това време посещавах много курсове за готвене във VHS Мюнхен. Особено ми харесаха курсовете с много отдаден китайски готвач от Сингапур. Винаги имаше четири различни рецепти, по една от всеки кулинарен регион в Китай. Сред тях са някои, при които рибата се нарязва по същия начин и след това се пържи цяла в уока и след това се покрива със зеленчуци и сос.
Докато разлиствах готварската книга „Китайската кухня на господин Ву“, веднага открих тази рецепта, която силно ми напомни за нея. За мен това беше добра основа за оценка на успеха и вкуса на рецептите. Мога да предвидя преценката си: много съм ентусиазиран.
Това рибно ястие върви толкова бързо, че можете да го приготвите перфектно дори след дълъг работен ден. Също така го намирам за много подходящ за приемане на гости. След като зеленчуците се режат и рибата се приготвя, остава само бързо да се запари рибата и да се загрее маслото. Това е идеално, когато гостите не могат да се появят навреме.
Лавракът абсолютно ме убеди по отношение на вкуса. Рибното месо е сочно и перфектно приготвено до точката. Зеленчуците са свежи и сосът, колкото и да е прост, има добър вкус. Замених соевия сос с безглутенов тамари, едва ли прави разлика.
1 голям лаврак за 2 или 2 малки порции лаврак
1 парче джинджифил с големината на палец
3 пролетни лука
¼ червен пипер
морска сол
4 супени лъжици рапично масло
2 супени лъжици тамари
като гарнитура: ориз
Обелете джинджифила и нарежете на фини филийки. Нарежете половината филийки джинджифил на фини пръчици. Почистете пролетен лук и ги нарежете по диагонал на фини пръстени. Изрежете цялата бяла част и началото на зелената. Нарежете останалите зелени парчета на големи парчета.
Отстранете белите вътрешни стени и семената от сегмента на чушката и нарежете на фини ивици. Смесете лентите пипер с джинджифиловите пръчици и малките парченца пролетен лук.
Добавете филийките джинджифил към големите парчета зелен лук.
Мащабирайте рибата и почистете отвътре. Нарежете рибата от двете страни през централната кост на интервали от 1 см и разтрийте разфасовките със сол.
Напълнете парахода с вода и сложете рибата в него, покрийте с филийките джинджифил и парченцата зелен лук и гответе на гореща пара около 10 минути. В същото време загрейте маслото толкова много, че да пуши.
Извадете рибата от парахода и я поставете върху чиния или чиния. Извадете джинджифила и пролетия лук и залейте тамари върху рибата. Поставете зеленчуковите пръчици върху рибата и залейте всичко с горещото олио. Тези работни стъпки трябва да бъдат извършени много бързо.
Сервирайте рибата веднага с ориз.
Прочетете отзива тук.
Г-н Ву се смята за отличен експерт по вина и страхотен любител на ризлинга. Изпихме Flamberg Sauvignon Blanc 2013 от винарна Harkamp с това ароматно рибно ястие. Семейната винарна в Южна Щирия е известна със своето изискано пенливо вино, но останалите вина също са впечатляващи. Особено ми харесва, че има и домашно конфитюри и оцети. В Германия виното се предлага от Esplanade Hannover.
Совиньон блан допълни силните азиатски аромати на лаврак с приятна минералност и дълъг завършек.