Кухненски занаяти обезкостени пилешки бутчета - Мариос огън храна; Фина храна
Пилешките бутчета са много вкусно и относително евтино месо. Хубавото на пилешкото бедро е, че има малко по-тъмно и следователно по-ароматно месо от пилешките гърди. Поради по-малките мускули, складираните мазнини и сухожилия и относително високия процент на кожата, пилешкият бут остава сочен. Пилешкото бедро с хрупкава кожа като класически препарат е вкусно, но можете да направите много повече с месото. Освен това съдържащите се кости не са за всеки и със сигурност не са на място с изискано меню за гостите.
Обезкостени или повдигнати, т.е. Освободено от костта, пилешкото бедро е гъвкаво месо. Може да се пълни, навива на руло, маринова, директно се пече на скара, оформя се в пралине или се пържи като пържено пиле. Костта обаче първо трябва да бъде отстранена.
Пилешко бутче със задна част тежи около 350 до 370 g. Обезкостено и освободено от излишната мазнина и сухожилия, около 230 до 250 g месо от бедрото остават с кожата. Интегриран в меню, един пилешки бут на човек е достатъчен. Тъй като количеството консумирано месо обикновено е значително по-голямо при печене на скара, трябва да се очаква един и половина до два пилешки бутчета на човек. Освен ако няма предястие и десерт - тогава е достатъчен един пилешки бут на човек - разбира се, в зависимост от глада на гостите.
Със следните инструкции обезкостяването на пилешкото бедро е относително лесно с малко практика:
(1) Отстранете месото от костта на широката страна на пилешкото бедро. Най-лесният начин да направите това е да поставите пилешкото бедро отстрани на кожата, така че костта на задната част да е отгоре (първа снимка). От едната страна има костно корито с месо (първа снимка, дясна страна; втора снимка, лява страна под ставата). От друга страна, костта, която се превръща в хрущял, е почти веднага под кожата. Разхлабете месото по костта/хрущяла, докато ставата (обозначена с кръга) стане видима.
(2) Изрежете пантата и разхлабете месото от задната част от долната страна на пилешкото бедро, като по този начин отстраните задната част от пилешкото бедро.
(3) Нарежете в колянната става, така да се каже в другия край на пилешкия бут, чак до костта, като се уверите, че всички бели сухожилия са напълно отрязани.
(4) Поставете пилешкия бут с главата надолу върху дъската за рязане и нарежете месото директно върху костта - до ставата.
(5) Нарежете плътта на фугата, така че фугата да бъде открита. Отделете месото от костите вдясно и вляво от костите.
(6) Разхлабете също месото от костта под костите. В лявата кост на снимката е заострената тънка иглена кост, която трябва да бъде изрязана. Разхлабете месото отдясно, отляво и под ставата и отстранете костта, която е била отрязана.
(7) Хванете останалия ставния хрущял (маркиран с кръг) с палеца и показалеца, задръжте го под напрежение и го отрежете от месото.
(8) И накрая, сухожилията (бели "връзки", особено много на колянната става) трябва да се държат под напрежение възможно най-далеч от месото и да се отрязват точно над месото. Това беше! Сега имате освободен пилешки бут, който можете да обработите по най-различни начини.
Можете да използвате останалите кости (трупове), мазнини и сухожилия, за да направите птичи запас (вижте основната рецепта за птичи запас), който се използва като основа за супи и сосове или при готвене, за да се излее. Така нищо не се губи и закупеното месо се използва оптимално.