Кухненски съвети за гъби
Пресните гъби са изключително деликатни и се развалят бързо. Обясняваме на какво трябва да обърнете внимание при приготвянето и съхранението на гъби и как можете да консервирате гъби. Плюс: практични съвети за кухнята за гъбите - от пазаруване до сушене.
Купете гъби
Култивираните гъби като шампиньоните се предлагат с добро качество на пазара или в опаковки. Ако обаче гъбите лежат там по-дълго, те започват да се „потят“ под пластмасовото фолио. Качеството страда и гъбите стават меки и воднисти. Дори тъмните щети върху шапките могат бързо да започнат да се образуват в опаковката. За предпочитане винаги купувате гъби в насипно състояние, по този начин качеството може да бъде оценено по-добре. Обърнете внимание на следните точки при пазаруване:
- Купувайте само гъби с гладка, неповредена повърхност на шапката.
- Обърнете внимание на прясно нарязани повърхности на стъблото на гъбите.
- Гъбите трябва да се чувстват сухи, стегнати и кадифени, а не мокри и лигави.
- Гъбите трябва да имат деликатен аромат на гора и гъби, а не на плесен или изба.
Съхранявайте гъби
Тези, които не готвят гъби в деня на пазаруване или бране, трябва да ги използват съхранявайте на хладно, сухо и проветриво място. Най-добре гъбите увийте в чиста кухненска кърпа или ги съхранявайте в кошница в отделението за зеленчуци на хладилника. Това ще запази гъбите свежи за няколко дни.
Пригответе гъби
Трябва особено гъби от гората почистете внимателно. Най-добре е да ги почистите със специална четка за гъби или да разтриете гъбите с кухненска хартия. Гъбите не трябва да се изплакват под вода, защото те бързо попиват вода и губят аромата си. В зависимост от това колко е мръсно или колко е мръсно, можете да отлепите дръжката и капачката. Но ако гъбата е наред, достатъчно е да отрежете стъблото в края. След това можете да нарежете гъбите на парчета или филийки.
Загрейте гъбите
След като гъбите кацнат в тенджерата, няма нужда да мислите за затоплянето им. Поне така ни казват достатъчно често. Грешка! Тези, които се придържат към определени хигиенни правила, са добре дошли да се затоплят отново:
- Остатъци от ястия с гъби, ако е възможно охладете бързо в студена вода и съхранявайте в хладилник при два до четири градуса по Целзий за максимум един ден.
- Загрейте ястията с гъби веднъж и по едно и също време винаги нагрявайте добре: При 70 градуса вредните продукти на разлагането, които могат да възникнат при разграждането на чувствителния гъбичен протеин, се разрушават надеждно.
Сухи гъби
Когато гъбите се сушат, вкусът и цветът на гъбите се запазват до голяма степен, но формата страда. Нарежете гъбите на възможно най-тънки филийки, разстелете ги върху поднос и поставете гъбите на въздушно и слънчево място да изсъхне. Като алтернатива нанизвате резените гъби на конец (с помощта на игла) и окачвате „гирлянда“ да изсъхне. Когато гъбите се почувстват кожени, те приключват със сушенето. Можете да имате и гъбите във фурната сушене: При 50 градуса изсушете около 1-2 часа (в зависимост от дебелината на стъклата) с циркулиращ въздух, като веднъж се обърнете. Дръжте изсушените гъби херметически затворени.
Замразете гъбите
Готов сготвен Ястия с гъби може да се замрази много лесно (загрява се, както е описано в горния съвет). Пресни гъби може да се нарязва на филийки, задушава се за кратко в масло, след което се оставя да изстине и се замразява в плътно затварящи се контейнери. Хепци и други горски гъби могат да се почистват и нарязват на парчета и да се замразяват сурови. След това са полезни за супи и сосове. Никога обаче не замразявайте лисичките сурови, в противен случай те ще станат горчиви.
Мариноване на гъби
Гъбите също са отлични в Оцет или масло вмъкване. За да направите това, те абсолютно трябва да бъдат почистени много старателно. За стерилизация потопете бурканите във вряща вода или ги измийте със сода. Попарете гъбите с вряща вода, преди да ги мариновате, оставете да престоят 13 минути и след това ги отцедете. Напълнете буркани с масло или оцет и прецизирайте с билки като дафинови листа или пипер по желание.