Кухненски съвети Средиземноморска кухня - ЖИВЕЕ КЪМ ДОМА
Маслините, чесънът, пресните зеленчуци, ароматните билки, рибата и морските дарове са сред основите на средиземноморската кухня. Тя се смята за толкова здрава, че дори й е дадена диета. Ние обаче игнорираме средиземноморската диета и се наслаждаваме пълноценно на средиземноморската кухня!
Средиземноморска кухня: съставките
Една арабска мъдрост казва, че средиземноморската кухня се простира доколкото маслината процъфтява. Маслините и маслото от тях са основни съставки, които не бива да липсват в никоя селска кухня в средиземноморския регион. Маслините имат горчив суров вкус, стават вкусни само когато се поставят в саламура. Зелените маслини се берат, когато не са узрели, черните или лилаво-кафявите маслини висят на дървото по-дълго на слънце. Маринованите маслини или имат костилка в средата, или са пълни с чушки, маслини, билки и всякакви други ароматни съставки.
В средиземноморската кухня нищо не работи без зехтин. У дома се препоръчва лек зехтин за салати и изискани ястия и силен ароматен зехтин за антипасти и обилни ястия. Можете да направите почти всичко със зехтин: мариноване, пържене, готвене - други масла са по-подходящи само за сладкиши и пържене. Най-висококачественият зехтин е "екстра върджин зехтин", който се получава от пулпата от първокласни маслини.
В допълнение към пресните билки като мащерка, босилек или мента, средиземноморската кухня разчита на друг производител на аромати: чесън. Чесънът се съчетава почти с всички останали съставки в средиземноморската кухня: хляб, тестени изделия, кайма, риба. Не всеки харесва вкуса на чесъна, можете просто да го оставите в много ястия. Но тогава няма аромат - а също и приносът за здравето: Чесънът се счита за лечебно растение с положително влияние върху кръвното налягане, апетита и имунната система.
Пресните зеленчуци са съществена част от средиземноморската кухня. Патладжани, домати, тиквички, чушки - всичко има вкус на узряло на слънце и ароматно. Именно заради тези съставки средиземноморската кухня е лека, богата на витамини и особено популярна сред вегетарианците. Гамата от типични средиземноморски зеленчукови ястия е огромна: от испанската студена зеленчукова супа Gazpacho до френските задушени зеленчуци ratatouille до гръцкия крем с патладжан, който често се яде като предястие.
Бобовите растения също често се използват в средиземноморската кухня: нахут, грах, леща - в много средиземноморски страни те се ядат в обилни яхнии или като пюре и потапяне.
В средиземноморските страни, разбира се, хората обичат и прясно уловена риба и морски дарове. В Италия макароните и ризотото с миди или калмари са най-продаваните, в Испания хората обичат да добавят риба, ракообразни или змиорки към паеля, а във Франция приготвят класическата супа от булябес от различни местни риби и морски дарове. Прясната морска риба е здравословна: съдържа йод, протеини и ненаситени мастни киселини.
Други специалитети на средиземноморската кухня варират в различните региони: Пикантните месни ястия с агнешко, пилешко или телешко са точно толкова типично ястие от Средиземноморието, колкото и многобройните тестени ястия от Италия. Други съставки се различават регионално по отношение на външния вид, вкуса и употребата: хляб, полента, ориз, сирене като пармезан, камамбер или фета, както и колбасни продукти като пикантния, твърд чоризо от Испания или фината шунка от Парма от Италия.
Средиземноморска кухня: виното
Виното играе важна роля в много средиземноморски страни: Испания, Португалия, Франция, Италия - тук виното винаги и навсякъде е добре дошло. Дали червено вино, бяло вино или розе зависи главно от личния вкус.
В много средиземноморски страни има лозарски региони, които са международно известни: във Франция например Бордо и Бургундия, в Италия Кианти, в испанската Риоха. В тези страни често се похапват чаша или две регионално вино с вашата храна. Виното е нормална ежедневна напитка и не рядко, изключително удоволствие. За спокойно хранене има вино и винаги много вода.
Кое вино ще се сервира със средиземноморска кухня зависи в голяма степен от съставките на съответните ястия, особено месото, билките и подправките задават тон. Прекрасно леки, плодови вина се съчетават добре с ястия с пресен босилек. Плътни, силни вина се сервират с обилни месни ястия с майоран или пикантно сирене. Особено ароматно средиземноморско вино, което се нуждае от силен спътник, идва от Гърция: рецината се смесва със смола.
И още един съвет за наслада от средиземноморско вино у дома: регионалните специалитети също се съчетават най-добре с вината от региона. Северноиталианското ризото с гъби има най-добър вкус с типично вино за региона - например от Пиемонт.
Вината на най-важните отглеждащи страни са разделени на различни качества: В Испания, Италия или Франция започвате с обикновените трапезни вина, увеличавате се над вината в страната и накрая се наслаждавате на висококачествените вина.
Други течни и известни специалитети идват от средиземноморските страни: шампанско от Франция, Prosecco и Grappa от Италия, силно кафе и чай от Турция, Sangria от Испания. Средиземноморското удоволствие включва ядене, пиене и наслада!