Кухненски прибори в тенденцията "здравословно пържене" Какво е фритюрниците с горещ въздух
С все повече модели, които се предлагат, фритюрникът с горещ въздух трябва да бъде модерен кухненски уред през 2018 г., който може да изпревари Thermomix по отношение на популярността.
Фритюрниците с горещ въздух обещават здравословен и нискомаслен метод на приготвяне. Но вярно ли е това? въпроси и отговори.
от Елке Шрьодер, noz.de
05 февруари 2018 г., 9:57 ч.
Сравнението с успеха на Thermomix не е толкова пресилено, защото за разлика от конвенционалните фритюрници, фритюрниците с горещ въздух също са многофункционални устройства, които също могат да се използват за печене и приготвяне на различни ястия. Фритюрниците с горещ въздух се рекламират като по-здравословна алтернатива на пържене в маслена баня - а пържените картофи с до 80 процента по-малко мазнини служат като съблазнителен пример. Вярно ли е? Ето важни въпроси и отговори по темата:
Как работи фритюрникът с горещ въздух?
Тези устройства всъщност не са фритюрници, а малки конвекционни пещи, в които горещият въздух циркулира бързо около храната. Времето за готвене - също при печене - обикновено се намалява наполовина. Друго предимство в сравнение с конвенционалната фурна: Не е необходимо да загрявате фритюрника предварително.
Колко време отнемат пържените картофи във фритюрника?
По-дълго, отколкото при конвенционалните фритюрници, но около наполовина по-късо, отколкото в голяма фурна: около 15 минути. Различни тестове показаха, че пържените картофи - в зависимост от вида на уреда - от фритюрника с по-горещ въздух са по-сравними по вкус с тези от фурната, отколкото с тези от фритюрника.
Колко масло ви трябва за пържени картофи например?
За порция пържени картофи, приготвени от пресни картофи (приблизително 300 грама), обикновено е достатъчна чаена лъжичка, за да се предотврати изсъхването им по време на готвене. Замразените пържени картофи се правят без масло, те се запържват предварително. Те вече съдържат масло.
Колко мазнини спестява фритюрникът?
Производителите обичат да рекламират с до 80 процента по-малко мазнини. Stiftung Warentest обясни следващата миналата година с позоваване на тест на белгийското списание "Test Achats": Ако приготвяте пресни картофи например в Philips Airfryer XL, това е около три процента мазнини.
Конвенционалните фритюрници имат средно съдържание на мазнини до 8,5 процента. Следователно замразените пържени картофи, приготвени във фритюрника, съдържат около шест процента. Това е повече от половината (15 процента) по-малко, отколкото при конвенционалните фритюрници.
Всеки, който често яде много бърза храна и очаква значително намаляване на калориите чрез приготвянето на пържени картофи, крокети, пилешки бутчета или пролетни рулца във фритюрника с по-ниско съдържание на мазнини, трябва да следи консумираните количества. В противен случай можете бързо да попаднете в капана на леките продукти, защото нискокалоричните храни могат да ви изкушат да консумирате двойно повече.
Без пържени картофи от фритюрника ли е вредното вещество акриламид?
„Акриламидът се създава както при нагряване на въздух (фурна, горещ въздух), така и във фритюрник с масло. Решаващите фактори тук са температурата и съдържанието на нишесте в храната “, обяснява при поискване Анеке фон Рийкен, експерт по хранене в потребителския център в Долна Саксония. "Ако фритюрникът с горещ въздух работи и с нагрят въздух и подготовката се извършва при температури над 170 градуса, тук може да се очаква и образуване на акриламид."
Веществото потенциално увеличава риска от рак, потвърди Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) в научно становище през 2017 г. Независимо дали пърженето, печенето, печенето или печенето на храни, съдържащи въглехидрати: Захар (глюкоза и фруктоза), аминокиселината аспарагин, ниско съдържание на вода, температури над 120 ° по Целзий и времето за нагряване на храната са отговорни за факта, че може да се образува акриламид. От 170 до 180 градуса акриламидът се натрупва скокообразно, обясняват консултантските центрове за потребителите.
Как можете да сведете до минимум образуването на акриламид при приготвянето на пържени картофи?
Stiftung Warentest ви съветва да пържите пържените картофи на максимум 170 градуса, дори с фритюрници с горещ въздух. Някои производители, като Philips за своя Airfryer, съветват в своите инструкции за употреба да готвят пресни картофи до 180 градуса.
За сравнение: Когато правите пържени картофи в конвенционални фритюрници, консултантските центрове за консумация препоръчват да останете под 175 градуса по Целзий, като ограничите времето за пържене до около 3,5 минути, като напълните фритюрника с малки количества, но не по-малко от 100 грама, и на 100 Грами пържена храна, за да използвате един до 1,5 литра масло.
Освен това е по-добре да използвате по-големи или по-дебели пържени картофи с мека сърцевина, защото те са по-малко стресирани, тъй като по външните повърхности се образува повече акриламид.
За приготвяне на картофи и пържени картофи във фурната се препоръчва следното: Те трябва да се готвят без конвекция при максимум 200 градуса по Целзий, с конвекция при максимум 180 градуса.
Тук също е по-добре да изберете по-големи, по-дебели от малките, по-тънки пържени картофи и: Колкото повече пържени картофи се оцветяват върху листа за печене, толкова по-малко е натоварването с акриламид. Минималното количество трябва да бъде 400 грама.
Колко капацитет има фритюрникът с горещ въздух?
Преди да купите, трябва да прецените дали количеството пълнеж отговаря на вашите лични нужди. Сега има много различни видове устройства от различни доставчици, с капацитет от 800 грама до 2,5 литра.