Кухненски ножове Най-важните помощници - мениджър магазин
Marktoberdorf/Neumünster - „Универсалният нож е нож на готвач с дълго до 20 сантиметра, силно и високо острие“, казва Кристиан Порт от производителя на кухненски инструменти Rösle в Марктобердорф. Неговият голям лост гарантира лесно нарязване на месо, зеленчуци и билки. Задната част на ножа се използва за нарязване на ядки. Скилидка чесън може да се смачка отстрани.
Назъбеният нож за хляб е също толкова необходим: той прерязва твърдите кори и ципите на тикви или пъпеши. Основното оборудване включва също нож за приготвяне с по-фино, гладко острие за месо и пайове, както и също толкова гладък малък нож за почистване.
Доматите е най-добре да се режат с назъбен нож за домати. Това е подходящо и за ролки. „Не всеки има нужда от нож за почистване - някои хора предпочитат да използват белачка“, отбелязва Ингеборг Хенебергер, заместник-председател на Асоциацията на майсторите на домакинството в Ноймюнстер.
Коване и щамповане
Идентифицирането на качеството на ножа при закупуването му може да бъде проблем за неспециалиста. Първият поглед трябва да бъде към острието. Ножът бил ли кован или щампован от плоска метална лента? "По време на коването структурата в материала е допълнително укрепена. Може да се шлайфа и по-рязко, така че да остане по-дълго остра", обяснява Вернер Брунер от производителя WMF в Гайслинген/Щайг (Баден-Вюртемберг). Важни марки за качество са фината повърхностна структура и подложката - метално удебеляване между острието и дръжката.
Разрезът на режещия ръб трябва да е прав и равномерен, така че, например, при рязане на месо да не се разкъсват влакна, които по-късно могат лесно да изгорят. Точна кройка трудно може да се види с просто око. „Можете поне да изрежете лист хартия в магазина“, предлага Матиас Понип от производителя Zwilling в Золинген. „Финият, равномерен тон при рязане и гладкото срязване на хартията говорят за добре оформен ръб.“ Материалът на острието е поне толкова труден за оценка.
Фината разлика: тънки или дебели остриета?
Фината разлика: тънки или дебели остриета?
"Широко разнообразие от сплави се продават с означението" без ръжда "или" износване на ръжда ". Дори ако продавачът каже на клиента за тях, клиентът не може да ги оцени", обяснява Джо Полер, президент на Гилдията на германските производители на ножове (DMG) в Knittlingen. Клиентът обаче може да тества стабилността. "Тънките остриета се огъват лесно и след това остават в това положение. Те са много по-трудни за водене през продукта, отколкото по-дебели, по-стабилни остриета", казва Матиас Понип.
Един за почти всички случаи: Ножът на готвача с 15 до 20 сантиметра дълго, силно и високо острие служи като универсален нож. Може да се използва за нарязване на месо, зеленчуци и билки
Дръжката трябва да бъде направена плоска, без стърчащи нитове или стърчащи ръбове. „Не трябва да има пропуски при прехода между острието и дръжката - остатъци от храна и следователно бактериите се събират незабавно там“, предупреждава производителят на ножове Полер. Дали дръжката е изработена от метал, направена от пластмасово-керамична смес или шприцована от висококачествена пластмаса, първоначално е въпрос на дизайн. Всички тези материали са лесни за грижи. Важно е дръжката да лежи удобно в ръката.
Разходите и усилията, свързани с закупуването на висококачествен нож, си струват: той ще служи много години - ако се борави с него внимателно. "В никакъв случай не трябва да се използват кухненски ножове за рязане на стъкло, мрамор или гранит. Това би унищожило най-острието на острието", предупреждава Полер. Идеалната дъска за рязане е направена от дърво или пластмаса.
Остър, но не и в миялна машина
За да поддържат остриетата остри, те не трябва да се удрят един в друг или твърди предмети. Точно това се случва през цялото време в чекмеджето. Тук можете също бързо да се контузите, като посегнете към остър нож. „Добър вариант за съхранение е магнитната лента“, казва икономката Хенебергер. „Алтернативата е блок с ножове.“ Има блокове за ножове от дърво, метал и комбинации от материали. „Важно е остриетата да седят свободно в процепите и да са отворени отдолу, за да може въздухът да циркулира“, казва Полер.
Рязкостта на острието може да пострада и в отделението за прибори на съдомиялната машина или в мивката. „Най-добре е да почиствате висококачествените ножове индивидуално на ръка веднага след употреба“, съветва Хенебергер. Това също ги предпазва от ръжда. „По-специално кованите ножове съдържат много чувствителна стомана, за която почистващите машини за съдомиялни машини са твърде остри“, предупреждава Rösle Product Manager Port. Черешката на тортата за поддръжка на ножове е заточване със заточваща стомана и от време на време преточване от професионалист.