Доклад ERASMUS
Доклад
Двама членове на Гастрономическата асоциация Hajdúböszörmény спечелиха състезанието. Прекарахте една седмица в Италия за допълнително обучение (напълно безплатно, Еразъм +)
Доклад за италианското учебно пътуване от опита на Антал Гайдан, готвач на бронзов и олимпийски сребърен медал от световния шампион и брат му близнак Атила Гайдан, сребърен медал от световния шампион и готвач на бронзов олимпийски медал.
• Полезни идеи, предложения за Ho.Re.Ca. за развитие на отношения.
• Доставка на италиански хранителни суровини в Унгария, нейните правила и контрол на произхода на суровините.
• Представяне на опита на собствениците на ресторанти, които приемат унгарски стажанти в рамките на европейската програма за кандидатстване Еразъм +.
По време на проекта, благодарение на италианското ръководство, качеството и стандартът на храната се подобряваха от хранене до хранене.
На третия ден стигнахме дотам, че уникалността и свежестта на италианската кухня вече се усетиха ясно и забелязахме, че наученото на теория се прилага на практика от нашите италиански колеги. Сериозният урок в горния случай беше, че наистина гост е първият и те правят всичко възможно да ги оставят доволни. За съжаление имаше и фундаментални проблеми с шофьорите на автобусната компания, която ни осигури пътуването. Тяхното отношение и маниери (управление на пакети, информация, любезност, услужливост.) Също така сигнализираме проблема за организаторите на проекта. Разговорите след вечеря бяха много полезни и успешни. Успяхме да обсъдим важни професионални въпроси.
Една от нашите теоретични програми постигна голям успех в организирането на програмата „Марко Поло“, видео презентация за унгарски студенти, прекарали стажа си в Италия, подчертавайки представянето на „Активно обучение“, по професия (сервитьор, готвач, организатор на гостоприемство-ханджия).
Намерихме практическите демонстрации за полезни, като основният фокус беше върху работата със стажанти и представянето на методи на преподаване. Завършилите готвачи се наемат само като „асистенти“, придобиват своята независимост няколко години по-късно и започват самостоятелна дейност с минимум пет години опит.
Също така се запознахме с профила на компанията, организираща програмата „Марко Поло“. Научихме какви допълнителни възможности предлага организирана по-рано мобилност на ученици и преподаватели в Италия. Чухме и лекция за това как съставките, рецептите и нуждите в италианската гастрономия са свързани помежду си. Опознахме типичните за района храни и напитки, вкусовете на местната кухня. Придобихме знания за това как този пейзажен характер е валидиран в ежедневната практика на гостоприемството. По време на презентацията можехме да чуем за аспектите на създаването на местни рецепти, процеса на създаване на нови ястия.
Посещението на рибния пазар, където се запознахме с това как да инспектираме рибата от пресния риболов, продаван през този ден, видовете риби, живеещи в Адриатическо море и различните методи за преработка, беше страхотно изживяване. Вкъщи няма такова нещо. Тук отново бяха подчертани местният произход на суровините и значението на пълната прозрачност и познаване на пътуването от суровината и суровината до готовата храна.
Имахме възможност да посетим и сладкарска лаборатория. Тук беше представен процесът на приготвяне на шоколад според италианската традиция, за съжаление само на теория.
Бихме подчертали теоретичните лекции на изпълнителния готвач на Alessandro Arena, които обхващаха широк спектър от области. Той обхвана асортимента, сезонността и рецептите в презентацията си. Той отдели отделна глава на начина на живот, хранителната култура и суровините.
Неговата презентация за традицията и предприемачеството беше много интересна и предизвика бурен дебат, тъй като ни създаде усещането, че той ще постави италианската кухня над унгарската с всички сили, връщайки се от векове назад, и той почувства, че поставя под съмнение компетентността на унгарските експерти. Това предизвика разбираемото възмущение на присъстващите изключителни местни власти. Въпреки всичко това, ние се изправихме без обида и лош вкус след представлението, тъй като имаше значителни контрааргументи в защита на унгарската гастрономия и гастрономия, а изпълнителният готвач на Alessandro Arena също беше готов да направи компромис. Обменът на идеи предизвика един от най-интензивните емоционални ефекти както от лектора, така и от групата студенти, това беше наистина конструктивна професионална дискусия, в резултат на което укрепихме нашите професионални знания досега. Също така си заслужаваше да присъствам на този семинар заради презентацията.