Кухненски нож - описание, класификация
Най-челната точка на острието на ножа, използвана за пробиване.
Предният ръб на острието (приблизително една трета), който се използва за фина и деликатна работа. Известно още като огъване с нож.
Цялата режеща част на ножа, от върха до задния ръб на острието. Профилът на острието може да бъде скосен или симетричен.
Заден ръб на острието:
Задната част на острието, предназначена за рязане с повишена сила.
Горната удебелена част, придаваща на острието здравина и масивност.
Удебелената част на острието, която свързва дръжката и острието. Придава тежест и баланс на ножа.
Частта на шията, която предпазва ръката на готвача от плъзгане към острието.
Частта, съединяваща задния ръб на острието и врата.
Частта от металното острие, разположена в дръжката, придаваща на ножа цялост и допълнителна маса.
Две ленти от материал на дръжката (дърво, пластмаса, смес и др.), Прикрепени към стеблото.
Метални части за закрепване (обикновено 3), които закрепват облицовките към стеблото.
Изпъкналост в долната част на дръжката за здраво захващане и предпазва ножа от изплъзване.
Крайна част на дръжката.
Високовъглеродна неръждаема стомана
Форма на режещия ръб
Режещият ръб е заточен. Разграничават се следните форми на ръба:
заточване - форма на напречно сечение на ръба
профил - каква е формата на ръба (фестон, прав, извит)