Кухненски богове от сьомга
Той е истински универсален, защото може да се приготви по най-различни начини и да се комбинира с много неща.
Произход и характеристики:
Подобно на пъстърва, шар и хухън, сьомгата е риба от сьомга. Тялото ви е умерено удължено, леко сплескано отстрани и покрито с множество малки люспи. Широката му уста е снабдена със здрави зъби. Между гръбната и опашната перка се намира „мастна перка“, дебела гънка на кожата. Рибите сьомга обичат студените, богати на кислород води и се хвърлят на хайвера през есента и зимата.
Дивата сьомга расте в сладка вода от реки, след което мигрира към устието и надолу в морето. Оттам след няколко години се връща нагоре по течението до мястото на раждането си, за да хвърля хайвера си - това е естественият път. Веднъж беше хванат толкова прекомерно, че се превърна в истинска рядкост. Днес сьомгата е най-популярната селскостопанска риба заради интензивното си отглеждане, което идва при нас от морски и речни басейни по бреговете на Северна Америка, Норвегия, Исландия, Ирландия и Шотландия.
В Европа, v. а. отглежданата в Атлантическия океан сьомга. Гърбът му е синкав, фланговете сребристи с тъмни петна над страничната линия. Дълъг е максимум 1,50 м и тежи 36 кг, обикновено остава на 1 м. Сьомгата получава апетитния си месен цвят от храната си (раци, скариди), във фермите от специални фуражи.
Закупуване:
Подобно на всички добри риби, сьомгата не трябва да мирише на „рибена“, да има твърда кожа и ясни, блестящи очи, както и светлочервени до кафеникаво червени, влажни хриле, залепени люспи и твърдо месо (ако натиснете върху нея, „вдлъбнатината“ трябва незабавно да изчезне!).
Съхранение:
Никога не носете риба наоколо твърде дълго, разопаковайте я веднага у дома, поставете я върху чиния или плато, покрийте я с чиния или фолио и я поставете в хладилника. Рибите могат да останат там за ден-два. В повечето от нашите градове прясната риба влиза в магазините във вторник и петък - и следователно е най-старата в четвъртък и понеделник.
Употреба:
Можете да получите сьомга цяла или само от едната страна, като парче филе (със и без кожа), като котлет, пушен, кисел или хайвер от сьомга. Вкусът му е добър в тигана и на скара (филе със или без кожа, котлети), във фурната (самостоятелно или под солената кора), в рагута и супи (на кубчета и ленти, като кнедли), в суши и сашими (сурови и супер прясно), на студен бюфет (пушен или маринован) или в пайове и мус (фино пюре).
Други видове сьомга:
Кралска сьомга: С до 1,6 м и 4–10 кг най-голямата и най-добрата от тихоокеанската сьомга
Сребърна сьомга, сьомга Coho: Тежи средно 3,5 кг и се счита от ценителите за втората най-добра тихоокеанска сьомга. Неговият хайвер се преработва в най-финия хайвер.