Кухненски богове от полента
Като "puls" или "pulmentum", зърнената каша вече е била в ежедневното меню на древните римляни и им е давала сила, както и успокояващо усещане за червата.
Произход и характеристики:
Полентата е може би най-старата форма на приготвяне на зърнени култури, която и до днес е авангардна. Древните римляни първо са приготвяли питателната каша от спелта, просо или спелта, древен вид пшеница и са я рафинирали със зеленчуци, бекон или каквото още е имало в древната килера. Ядеше се студено или топло. След като царевица (на италиански: granturco) от Новия свят дойде във Венеция, полентата пожълтя - тъй като беше направена само с царевица - и бързо се превърна в популярна храна за бедни хора, особено в планинските райони на Северна Италия, за която Скоро обаче те получиха нежното, подигравателно име „polentoni“ от своите сънародници, живеещи на юг.
Но не само италианците обичаха питателната каша, която съдържа много калий, магнезий, желязо и силициев диоксид; Полентата все още се сервира в регионални вариации от Испания до Русия.
Употреба:
Полентата е кремообразно предястие, както и основно ястие и гарнитура (напр. С яхнии и зеленчуци). Може да се вари само с вода или с мляко, масло и сирене, да се сервира горещо от тенджерата или да се разстила на дъска и да се нарязва на парчета. Може да се яде веднага или да се задуши по-късно с малко масло.
Ако искате да приготвяте полента традиционно, имате нужда от търпение и сила. Кашата (особено в провинциалните кухни на Северна Италия) се разбърква и разбърква и разбърква с дървена лъжица в нелегирана медна тенджера, "пайоло", която виси над огъня ... Независимо дали солта принадлежи в водата за готвене в началото или когато водата изтече Вече готви за известно време, готвачите все още не са съгласни с това. Но те са единодушни, че разбъркването е разрешено само в една посока и кашата не трябва да изгаря на дъното на тенджерата. В зависимост от желаната консистенция и колко фино е била смляна царевицата, това може да отнеме до един час. Кашата е готова, когато се отделя от стената на тенджерата при разбъркване. След това готовата полента се разстила върху навлажнена дървена дъска, оформена с дървена шпатула и - най-добре - нарязва се на дебели филийки с връв; След това филийките се пекат до златисто или на скара.
Покупка и качество:
Полентата се предлага на едро, средно или фино смляно. Препоръчително е да използвате мелене на царевица със средна якост. Ако използвате едро смлян грис, времето за готвене е по-дълго. С много фин грис бързо получавате лепкава и бучка пулп. Предварително приготвеният грис от полента (незабавна полента), който намалява времето за готвене само на десет минути, по мнението на истинските почитатели на полентата не се доближава до вкуса и консистенцията на прясно смесена полента.
Съхранение:
Когато се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място, царевичната крупа издържа около шест месеца.