Кухненски богове на Полак
Моля, не го бъркайте с аляската сьомга: това е истински европеец, наричан още Кьолер!
Произход и характеристики:
Неговият дом е морето около Исландия, Шпицберген и Норвегия, както и Северно море, но може да се намери и извън Англия до Португалия и в Балтийско море.
Роднината на треската, която е известна още като въглища, е една от треските, които имат широки хрилни отвори и отделена опашна перка. Повечето видове имат брада с конец по брадичката. Някои имат отделни гръбни и анални перки; други са почти подобни на змиорки. Както всички трески, сайдата има три гръбни перки. Устата му е отгоре, т.е. H. долната челюст изпъква над горната челюст. Може да бъде с дължина до четири фута.
Закупуване:
Както всички добри риби, полакът трябва да мирише на свеж морски бриз и да не е „рибен“, да има твърда кожа и ясни, блестящи очи, както и светлочервени до кафеникаво червени, влажни хриле, залепващи люспи и твърда плът (ако натиснете върху нея, „вдлъбнатината“ трябва да бъде незабавно отново изчезвайте!).
Съхранение:
Никога не трябва да носите прясна риба наоколо твърде дълго, а я разопаковайте веднага у дома, сложете я в чиния или чиния, покрийте я с чиния или фолио и я поставете в хладилника. Рибите могат да останат там за ден-два. В повечето от нашите градове прясната риба влиза в магазините във вторник и петък - и следователно е най-старата в четвъртък и понеделник.
Употреба:
Полакът осигурява твърдо, ароматно месо, което обикновено има леко сив блясък от страна на кожата. Тъй като рибата може да стане доста голяма, филетата й често се нарязват на порции. Те са добри за печене, за рагута и шишчета на скара, а рибните питки могат да се приготвят и с месо от минтай. Също така е в основата на заместителите на сьомгата - яркочервени, пушени в масло.