Кухненска работилница част 2
Днешната тема на кухненската работилница беше захарта. Това се предлага в 3 форми: обикновена захар (напр. Декстроза/фруктоза) двойна захар (напр. Захар от захарна тръстика/цвекло, млечна захар, малцова захар), многократна захар (например нишесте). 1g захар осигурява 4kcal. Алтернативни подсладители са сиропът от агава (по-сладък от захарта и по-малко kcal), зелената ряпа (има силен собствен вкус), кленов сироп (подобен на карамел) и мед (малко по-малко kcal, 1g = 3,2 kcal). Съществуват и заместители на захарта, които не се нуждаят от инсулин за разграждане, така че са подходящи за диабетици. Някои примери са сорбитол, ксилитол, малтитол, лактид и изомалт. Подсладителят аспартам е 200 пъти по-сладък от захарта на маса, не съдържа калории и не влияе върху нивата на инсулин, но дългосрочните ефекти върху тялото са силно противоречиви. Главоболието, алергиите и епилепсията са свързани с веществата аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол, които възникват от аспартама в метаболизма. За да спестите калории, без излишно добавяне към тялото, препоръчваме да намалите количеството вместо заместители. Обикновената захар може лесно да бъде заменена от (сурова) тръстикова захар, особено за печене.
Ирис ми подготви малка викторина. Не е толкова лесно да присвоите броя на калориите на продуктите . Правилно назначих тези, свързани към пунктираната линия, но наистина пресметнах някои от тях. Една калория е около 3g захар, доста за половин супена лъжица Nutella, нали? Веднага изчислих как би изглеждал с нашия домашен такъв . 100g съответстват на 439kcal, с 'истинската' Nutella получавате 547 kcal на 100g. Палмовото масло има дори повече калории (884kcal/100g) от маслото, което използваме (752kcal/100g). Още една причина, поради която нашата Nutella е просто по-добра.
брилянтен съвет от Iris:
Ако се вгледате внимателно, можете да видите паралелно подреждане на досадни „точки“, останали след белене на ананас. Ако ги отрежете по диагонал, ще получите такъв привличащ вниманието.
Нашият плодов бургер без добавена захар.
В третата част (вероятно през януари) ще печем хляб и ще правим намазки.