Кухненска подправка ABC - коя подправка върви с какво
Разнообразието от различни подправки е голямо. Ето защо подправките и смесите за подправки, закупени отдавна или подарени като подаръци, обикновено се натрупват в кухнята. Това се дължи най-вече на факта, че само няколко подправки се използват редовно, а останалите твърде често се забравят.
Подходящите подправки могат не само да придадат на храната уникален аромат, те обикновено съдържат и ценни и полезни за здравето съставки. Достатъчна причина да използвате пълната гама от подправки. За да улесните намирането на правилния шейкър, ще ви запозная с най-важните и популярни кухненски подправки, най-важните употреби и техните полезни ефекти.
Можете да научите за типичните кулинарни билки, които не можете да намерите в този списък в кулинарните билки ABC.
Анасон и звездовиден анасон
Що се отнася до анасона, мнозина веднага се сещат за красивия звезден анасон от Китай, който не трябва да липсва по Коледа. Видовете обаче не са свързани помежду си, дори ако вкусът и ефектът са много сходни. И двата вида анасон са подходящи - не само по Коледа - като Подправка за топли напитки като греяно вино или чай и бисквити. Те имат антибактериални, противовъзпалителни и отхрачващи съставки и не трябва да липсват в никоя студена напитка.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Японският звезден анасон е тясно свързан с истинския звезден анасон, но за разлика от него е отровен и може трайно да увреди бъбреците, пикочния мехур и черния дроб, ако се консумира. Ето защо, когато използвате анасоново семе, винаги се уверете, че това е нетоксичната версия на популярната подправка.
Кайенски пипер и лют пипер
Подобно на лют червен пипер, чилито принадлежи към семейството на червен пипер. Кайенският пипер се състои от изсушени, фино смлени шушулки от сорта лют червен пипер. Търговският чили на прах обикновено е смес от подправки, приготвени от различни видове чили и, в зависимост от рецептата, други подправки като чесън, кимион и риган. И двете подправки са подходящи за подправка на месо, тестени изделия, боб и разбира се чили кон карне. Често върхът на ножа е достатъчен.
Бакшиш: Можете също така да се възползвате от затоплящия, болкоуспокояващ ефект на люти чушки в мехлем срещу напрежение и възпалени мускули.
къри
Кърито е смес от подправки, която се състои от над десет различни подправки. Съставът варира в зависимост от препарата, но куркума, кориандър, кимион и пипер могат да бъдат намерени в почти всички смеси. Използва се основно къри на прах за домашни птици, ивици месо, ориз и пържени зеленчуци използвани. Трябва да се отбележи, че кърито получава пълния си аромат само когато се постави в тигана в началото и се запържи.
Бакшиш: С къри можете сами да направите гъвкав сос от къри.
Семена от копър
Разграничаваме два вида копър, сладък копър и горчив копър. Те не само имат различен вкус, но и имат различни съставки. Горчивият копър съдържа почти двойно повече ценни етерични масла и е много по-ефективен срещу метеоризъм и настинки. Семената се предлагат основно като подправка Смеси за подправки за хляб и за чай за използване.
Забележка: Копърът съдържа, наред с други неща, естрагол и метил евгенол, които се класифицират като мутагенни и канцерогенни, ако се консумират редовно. Поради това е препоръчително употребата му да се ограничи до случайна употреба. Следователно копърът трябва да се използва само умерено, особено като бебешки чай.
джинджифил
Джинджифилът е абсолютна електроцентрала. Благодарение на многобройните си здравословни съставки, той прави лекарствата излишни при оплаквания като гадене, настинки, главоболие и спазми. Джинджифилът може да се използва като чай, захаросана закуска или за ароматизиране на зеленчуци, месо и ориз. Джинджифилът също е подходящ като част от паста за подправки.
чесън
Чесънът също е много здравословна и гъвкава култура. Многобройните му лечебни съставки го правят естествено средство за лечение на много заболявания. Като подправка чесънът може да се използва по много гъвкав начин. Неговият пикантен аромат върви добре с месо, риба, зеленчуци, сосове и спадове.
кориандър
Кориандърът има много необичаен и интензивен аромат, който не се появява на всички
Среща с любов. В тази страна нейните семена са известни като подправка. Те са пълни със здравословни съставки и могат да помогнат за облекчаване на газовете и лошото храносмилане. Кориандърът се съчетава добре със супи, зеленчукови ястия, зелени смутита и чай.
Кимион
Кимионът е класика Подправка за ястия със зеле. Семената не само допринасят за вкуса, но имат и храносмилателен и облекчаващ ефект. Затова кимионът често се използва като храносмилателен чай заедно с анасон и копър. Но не само зеле, но също картофи, месо и яхнии може да бъде перфектно овкусена със семена от ким. И като компонент на подправките за хляб, семената също не трябва да липсват.
куркума
Куркумата принадлежи към семейство джинджифилови и е също толкова здрава и гъвкава, колкото и нейният роднина, джинджифил. Жълтият корен не се използва само като съставка в къри смеси, но може и за подправка и оцветяване на десерти сервирайте. Ориз, птици, зеленчуци или смутита може да се ароматизира и с крушката. Куркумата е важна съставка в златното мляко, което помага при настинки, вялост и умора.
Наръчникът за сода
лавров
Листата на залива са класически направени за ароматизиране на супи и яхнии използвани. Също за подправяне на кисело зеле, мариновани краставици и херинга, месо и риба листата са много полезни. Препоръчително е да не добавяте дафиновите листа до последния половин час при готвене, за да се запазят етеричните масла. Те имат здравословен ефект и могат да облекчат главоболието, болките в ставите и симптомите на настинка.
индийско орехче
Силно пикантното индийско орехче е често подценявана подправка. Той има много лечебни съставки, които могат да помогнат при газове, безсъние, сърдечна недостатъчност или стомашни спазми например. Индийските орехчета стават преобладаващи за подправяне на картофени и зелеви ястия използвани. Но те също така придават вкусен аромат на много други зеленчуци, яхнии и коледни бисквитки.
Бакшиш: Препоръчително е индийското орехче винаги да се настъргва прясно с ренде за индийско орехче, защото това е единственият начин да се изрази интензивният му аромат.
Карамфил
Карамфилът се използва главно през коледния сезон - например в Приготвяне на червено зеле, сладкиши, греяно вино или за изработване на ароматни коледни украси. Но също с кисело зеле, обилни месни ястия и яхнии могат ли да се използват за подправка. Ако нямате под ръка карамфил на прах, можете да сложите целите карамфили в малко саше, за да можете лесно да ги премахнете след готвене.
Бакшиш: Етеричните масла от карамфил имат, наред с други неща, антибактериални, анти-спазми и аналгетични ефекти. Поради това е препоръчително да се използват само висококачествени карамфили и следователно високо съдържание на етерични масла. Ако са богати на етерични масла, нанесете малко масло върху дръжката с лек натиск с нокти.
Паприка на прах
Паприка на прах се предлага с различна степен на пикантност. Тъй като е трудно да се смилате сами, препоръчително е да купите готов смлян прах. Червеният пипер на прах е универсален, независимо дали Месо, дипове, сосове, птици или зеленчуци - почти всичко може да бъде усъвършенствано с него. Най-добре е да го добавите към храната още в началото и да го запържите за кратко, за да може да развие пълния си аромат чрез топлината. Ако се съхранява херметически и на тъмно, прахът ще се задържи около шест месеца, след което вкусът бавно ще избледнее. Поради това е препоръчително да купувате червен пипер на прах само в малки количества.
пипер
Знаете ли, че всички видове пипер - зелен, червен, бял и черен пипер - идват от едно и също растение? Истинският червен пипер е много рядък и поради това често се заменя в смеси от подправки с плодове от розов пипер от чушкото дърво. Пиперът може да се използва по различни начини в кухнята и може да придаде на всяко ястие лека пикантност. Трябва да се отбележи, че колкото по-дълго се готви подправката, толкова по-интензивна е топлината.
пименто
Бахар изглежда и има вкус, подобен на чушката и е почти толкова лют. Ще го направи за ароматизиране на червено зеле, супи, сосове и месо използвани. Бахар също играе важна роля в коледния сезон и се съдържа в много смеси от подправки за меденки. Вкусът на бахар напомня на карамфил.
Синапено семе
Най-известният вид горчица е бялата горчица с типично светложълтите си семена. Използват се предимно семена от синап за мариноване и ецване използвани. Можете да ги използвате, например, за сладко-кисело мариноване на вашата реколта от тиквички или краставици. Но и вие можете за подправяне на супи, сосове, дресинги и спадове могат да се използват - независимо дали смлени или цели.
хвойна
Тъмнолилавите плодове идват от вечнозеления храст на хвойната. Те са добре позната подправка, която играе особено важна роля в производството на джин. Хвойната често се използва в комбинация с бахар и дафинови листа за приготвяне на червено зеле, месни ястия, сосове и супи използвани. Но плодовете също са популярен ароматизатор при пушене.
Когато говорят за канела, много хора се сещат за коледни бисквитки, ябълков пай или греяно вино. Подправката, получена от кората на канеленото дърво, също се използва като универсално лекарство в продължение на хиляди години. Например можете за подправяне на червено зеле, ястия от дивеч, десерти и напитки разполагане.
Бакшиш: Има два различни вида канела: широко разпространената и евтина касиева канела и доста рядката, но по-качествена цейлонска канела. Цейлонската канела е известна още като истинска канела и съдържа само малки количества кумарин, които могат да бъдат вредни при високи дози. Касията касия се използва главно в печени изделия и други готови продукти, както и в готови канелени смеси в магазините. За да сте сигурни, че получавате висококачествена цейлонска канела на прах, трябва да се уверите, че цейлонският сорт е посочен на опаковката при покупка. Когато купувате цели канелени пръчици, лесно можете да различите двата вида. Цейлонската канела прилича на свита пура с многото си слоеве, докато касиевата канела се състои само от един слой опаковка.
Можете да намерите много други лечебни съвети за подправки и билки в нашия съвет за книга:
Билки и подправки като лекарство
Билки и подправки като лекарство - здрави и тънки с аптеката на природата Повече подробности в книгата
Знаете ли други интересни приложения за типичните кухненски подправки? След това ни кажете в коментар!
Може би се интересувате и от тези предмети: