Куба и храната - интензивна история на Cubanews

Хареса ли ви статията?

Подайте рейтинг

Извинете, че статията не ви хареса!/Съжаляваме, че тази публикация не беше полезна за вас!

Помогнете ни да подобрим статията!/Нека подобрим този пост!

Кажете ни как можем да направим артикула по-добър!/Кажете ни как можем да подобрим тази публикация?

Изпратете отзиви/Изпратете отзиви

Кубинска кухня - нашата публикация за гости „Просто домашно”

Предоставихме малко информация за летния брой на Einfach Homemade от Essen and Drink или LandLust, който след това беше превърнат в красива статия (статията ни може да бъде прочетена в предварителния преглед!).

Но не искаме да задържаме събраните от вас материали, събрахме няколко вълнуващи истории и фонове, които не попаднаха в списанието поради липса на място.

Какво е типично за кубинската кухня? Има ли някакви специални методи за готвене? Специални билки или гарнитури, които не трябва да липсват в нито едно ястие?

Кубинската кухня е комбинация от различни традиции, испанско влияние, африканско, тайно (коренно население) и дори китайско, френско и италианско влияние са оформили кубинската кухня. Испанската кухня обаче е преобладаваща. Местните бяха бързо унищожени, така че тяхната традиция - за разлика от напр. в Мексико - не биха могли да имат голямо влияние върху хранителните навици. Ето защо в Куба няма пикантна храна, въпреки че в Куба растат люти чушки. И това трябва да се подчертае отново: в Куба на масата обикновено няма дори шейкър за черен пипер, така че кубинците не обичат пикантната храна!

Вместо това е подправен с Comino, кимионът, който придава на кубинските ястия техния специален вкус - и който дойде в кубинската кухня от Хаити от Африка. Солта, лукът, чесънът, риганът и дафиновите листа допълват типичната кубинска гама от подправки.

Ако кубинците имат избор, ядат месо и риба по-малко. Не е лесно да се определи дали това се дължи на проблеми с доставките през специалния период, обща неприязън или традиционни подправки. Във всеки случай Фидел Кастро дори ядеше риба публично по телевизията, за да убеди сънародниците си в достойнствата на рибата - в крайна сметка Куба е остров, така че е много по-лесно да се получи риба, отколкото месо. Климатът в Куба не е идеален, напр. за говедовъдство. Експериментите със специални говеда досега не са били много успешни.

Като гарнитура към традиционната кубинска храна се сервира ориз, който се приготвя в оризова печка, с масло и сол - и лимон, ако оризът не е толкова добър. Това му придава известна влажност, която не полепва. Сосовете не са типични за Куба и затова влагата трябва да попадне в храната чрез самия ориз.

Типично кубинско ястие се състои от месо (за предпочитане говеждо, иначе свинско), ориз и боб в различни комбинации, напр. като Congrí (бял ориз, приготвен с боб) или Arroz con Frijoles (ориз с боб, но приготвен отделно). Салатите са чисто оптичен акомпанимент. Ето защо е трудно да се яде вегетарианско в Куба, веганството е напълно непознато. Но ако попитате, готвачите поне успяват да измислят вегетарианско ястие от гарнитурите. Типични зеленчуци са Вианда (= кореноплодни зеленчуци), варени или пържени, сладки картофи, юка (маниока), маланга (таро, таро), живовляк, картофи и салати. Задушени зеленчуци като моркови или зелен фасул допълват вегетарианската страна на кубинската кухня. Но рядко ще намерите всичко вегетарианско заедно в типичен ресторант, особено след като кубинските зеленчуци са сезонни. За разлика от нашето, на острова се събира само това, което в момента се добива. Домати през цялата година, но повече през есента до пролетта, авокадо през пролетта и лятото.

Как традиционно кубинската кухня се е превърнала в това, което е днес? Имаше ли времена на недостиг, когато трябваше да импровизирате с храна, която стана незаменима днес? Има ли зеленчуци, които растат само в Куба?

Куба е силно повлияна от своите имигранти, както по отношение на езика, културата и храната. Те идваха главно от Андалусия и Канарските острови и разбира се като африкански роби отвъд Атлантическия океан. Други влияния оказаха френските бежанци от Хаити и китайските работници по договор. Всички те оставиха своя отпечатък върху кубинската кухня, някои повече, други по-малко. В допълнение, разбира се, местните условия на Карибския остров също са определящи, местните тропически плодове и зеленчуци също попаднаха в менюто на кубинците, юката или мангото например.

Като цяло може да се обобщи, че кубинската кухня е останала много традиционна, с малко международно влияние. Само пица и юфка със сос (така да се каже уличен италиански) са попаднали в Куба и малко разхлабват диетата с ориз, боб и месо.

Докато имаше много ресторанти с много различни посоки поради масата на американските американски туристи до революцията, след това повече акцент беше поставен върху справедливото предлагане на всички кубинци. Много хора, които преди това са имали влияние върху кубинската кухня, емигрират след революцията, напр. потомците на китайските работници по договор. Китайската традиция на готвене изчезна в Куба. Нямаше и клиентела за скъпи ресторанти, така че и те нямаха перспективи.
След влизането в сила на американското ембарго бяха прекъснати и много традиционни търговски канали, по които храната идваше в Куба. Трябваше да се живее с това, което беше там или с това, което можеше да бъде внесено от Източния блок.

Влоши се в специалния период през 90-те. Дори днес много хора имат заболявания, които се дължат на недохранване през това време.

След като ситуацията се възстанови, което също беше придружено от началото на отварянето на кухнята (първи ирански ресторант, 2 суши ресторанта в Хавана, няколко мексикански ресторанта и сега кебап!), В момента отново има норми. Хлябът, олиото за готвене, маслото и яйцата са оскъдни, първите прасета трябваше да бъдат заклани. Останало е пиле, единственото месо в менюто на много ресторанти.

В днешно време кубинските ресторанти са все още далеч от международните стандарти, не само поради ситуацията с доставките. Социалистическата пулпа и безлюбието доминират в гастрономията. Ако искате да се храните добре, трябва да научите повече на Tripadvisor, тогава можете да намерите и вълнуващите ресторанти с готвачи, които отговарят на името им.

Като алтернатива кубинската домакиня готви вкусна храна, която може да бъде в крак с добрите ресторанти, жените в Куба са много горди от кулинарното си изкуство. Така че нашият съвет: когато сте в Куба, опитайте се да се храните насаме, напр. с наемодателите на вашия апартамент. Те ще се радват да ви извикат отлични ястия.

Къде кубинците пазаруват: В бодега, държавният хранителен магазин. Има стандартни продукти (хляб, яйца, олио, боб, ориз, малко месо и т.н.) в меню („Libreta“) или силно субсидирани. В цялата страна има и пазари на фермери, където можете да намерите сезонни продукти, но на цени, които много кубинци не могат да си позволят.

Като цяло по-голямата част от храната се внася в Куба, дори захарта. Това е наред с други неща защото над 50% от обработваемата площ е угарна и държавата не може да успее да я обработи отново. Но експериментите с частни фермери помагат в настоящата напрегната ситуация с храните.

Какво се отглежда в Куба: Ориз (не най-добрият климат за него), авокадо, банани, живовляк, ананас, манго, папая (известна като fruta bomba), гуава, юка, маланга, няколко картофи, домати, захар се събират в Куба, Кафе, шоколад и много други, напр. плодът маме, който е почти напълно непознат за нас.
Това прави острова по-различен от останалите страни в Централна Америка, където растат едни и същи плодове - разбира се, винаги е имало силен обмен между различните острови и страните от региона.

Как изглежда типично кубинско меню? Колко курса има, има ли десерт? Кога пушите пурата?

Кубинските стандартни ястия, които можете да намерите почти навсякъде: Ropa Vieja, Picadillo, мариновано, пържено говеждо и свинско месо, Arroz con Pollo (кубинската паеля) и разбира се много повече. Стандартните гарнитури: бял ориз, конгри, фрижоли, бониатос, юка, маланга, камъни, тамалес.

Много специално нещо е калдозата, зеленчукова и месна яхния, приготвена от сладки картофи, юка, маланга, живовляк, картофи, домати, лук, чесън и цялото месо, което е там. Калдоса е известен с факта, че традиционно се приготвя на улицата от квартала за фестивала на CDR, революционните квартални организации в Куба. Почукал си на всяка врата и всеки е давал каквото има за храна. В днешно време традицията на Калдоса е малко ръждясала, но все още съществува.

Как би могло да изглежда класическо кубинско меню, приготвено от домакинята (Куба е много традиционна, жената готви): Да започнем с мохито като аперитив (добре, по-туристически). След това месо (предимно свинско, по-рядко говеждо), мариновано в олио с лук, чесън и лимон (най-добрата нанджа агрия), пържено в тиган, с бял ориз с боб или конгри, варени сладки картофи и камъни (пържени бананови филийки), вместо парчета авокадо Салата. За десерт има флан или сирене със сладко от гуава. И след това еспресо или може би ром за храносмилане.

В ресторанта със сигурност има предястие, напр. Tostones rellenos (пълнени живовляци), коктейл от скариди или просто бял хляб с масло. Вкъщи - поне в нормалните домакинства - вече няма меню с курсове, всичко обилно се сервира заедно.

Като празнично меню напр. По Коледа има сучещи прасета.

Типичните кубински десерти са базирани на испанската традиция. Най-често срещаният десерт е фланеца, вид пудинг с яйце и сладко кондензирано мляко, което се готви дълго време с карамелизирана захар. Сладко със сирене (нарязано или крема сирене, което в момента се предлага) също се яде като десерт. Сладкото може да бъде течно или толкова твърдо, че трябва да се нарязва на филийки.

За празнични поводи като рождени дни има кремообразни торти, които рядко правите сами, но купувате.

Пурата е по-широко разпространена в Куба, отколкото напр. в Германия, но по-скоро цигарата се пуши след ядене. Въпреки че Куба прави много срещу пушенето, Куба все още е пушаща страна. Една от причините за това е, че добрите пури не са достъпни за обикновения кубинец, докато обикновените цигари струват 50 цента в кутия на гишето.

Хранене на улицата: в Куба няма наистина бърза храна, дори на улицата имате повече време, отколкото в Германия 😀 Освен това няма McDonalds или подлези, а само малки частни или държавни закуски. Те сервират обикновена пица, крокета де поло (пилешки крокети), чуро, различни сандвичи, хамбургеси („хамбургери“), кахитас (картонена кутия с храна, обикновено ориз, парче месо и зеленчуци или салата. Няма пластмасови прибори за хранене, ядете с парче от картонената корица или лична карта ?

Какво пиете с или след хранене? Не винаги трябва да е алкохол, има изискани напитки от Куба като сокове или нещо подобно?

В допълнение към водата (от бутилката, от хигиенни съображения), ресторантът разполага и с туКола, кубинската кола или лимонади с различни вкусове (които се предлагат в момента), които се пълнят от консервата в чашата. Господинът обича да пие Буканеро или Кристал (най-често срещаните видове бира в Куба).
Коктейлите са алтернатива, защото са доста достъпни като цена - класическите съставки за Мохито или Куба Либре също идват от острова. И между другото: кубинските коктейли са влиятелни. С Daiquiri, любимата напитка на Хемингуей, Мохито, другата любима напитка на Хемингуей и Cuba Libre, 3 кубински коктейла влизат в списъка на 50-те най-продавани коктейла.

Вкъщи има преварена вода за пиене, в зависимост от състоянието на човека. Всеки, който може да си го позволи, пие кола или лимонада, или разбира се бира.

Алтернатива на закупената лимонада са плодовите сокове, които в Куба почти винаги съдържат захар и вода - както домашна, така и закупена - и следователно не отговарят непременно на представата ни за здравословен сок. На улицата можете да сте сигурни, че водата за сока не е преварена, което е налагане за храносмилането ни.

Батидос, т.е. млечни шейкове, са широко разпространени в Куба и често се пият, напр. като десерт. Домашните с тропически плодове са много вкусни, напр. плодът mamey, който се среща само в няколко региона на света. Но също така в някои ресторанти се предлагат шоколадови шейкове или други класически варианти.

След хранене обикновено ви се предлага кафе или по-добре еспресо от машината за готвене, направено от оригинално кубинско кафе и всъщност винаги предварително захаросано - това е захарният остров. Ако това не е достатъчно захар за вас, можете да пиете кафене Bombón, което се прави с подсладено кондензирано мляко вместо мляко и има няколко слоя.
По желание можете, разбира се, да вземете и ром за храносмилане. За разлика от кола или други готови напитки, ромът е доста евтин в Куба, бутилка Havana Club се предлага за 4 - 5 евро, бирата струва 50 цента за едно евро - затова кубинците използват ром по-често от бирата. Но бъдете внимателни: коктейлите могат бързо да станат много силни, просто защото ромът е по-лесен за получаване от колата.

Малцова бира! Островът ни приготвя изненада, тъй като малцовата бира („Малта“) е широко разпространена в Куба и често се пие с храна или, с малко сладко кондензирано мляко, като Michelada между тях.

За по-нататъшно четене и готвене:

Хареса ли ви статията?