Ксилитол, здравословната алтернатива на захарта! ЖЕНСКО ЗДРАВЕ

Xucker като алтернатива на захарта Чао, захар! Ето защо сега печем торти само с ксилитол!

Всички със сладък зъб се борят със същия проблем: сладките грехове отиват направо до бедрата ни и убиват фигурата ни на бикини. Готови ли сте за шоколад и торта? Няма решение също. Дори не е нужно: сега има "Xucker" - или по-точно ксилитол. Заместителят на захарта не само има по-малко калории от нормалната захар, но и е много по-здравословен.

Жасмин Менгеле, експерт по въпросите с ниско съдържание на въглехидрати, отдавна се кълне в ксилитол и го използва, за да създаде адски вкусни, нисковъглехидратни рецепти за торти, десерти и Ко, които можете да намерите в блога си Soulfood LowCarberia или можете да опитате в техния - първият в Германия ресторант с ниско съдържание на въглехидрати с кафене и магазин в Нюрнберг. Попитахме я колко добър е наистина свръх заместителят на захарта и какво можете да го измислите в кухнята.

В тази статия:

Какво всъщност е ксилитолът така или иначе?

Ксилитолът (или ксилитолът) е така наречения захарен алкохол, който е известен още като брезова захар. Често ксилитолът се приравнява на "Xucker", Xucker е просто търговско наименование, така че само марката на определена компания. Има и други производители на ксилитол, като напр Ксилипур или брезово злато. Нашият експерт Jasmin Mengele също продава здравословния заместител на захарта Ксилитол "като захар" в техния магазин.

Името „Xucker“ остава в главата на мнозина и дава представа за това колко подобен е ксилитолът на домакинската захар. Те не само си приличат, но и се сближават много по отношение на сладостта си. „Ксилитолът е идеалната алтернатива на нисковъглехидратната захар“, казва Жасмин Менгеле.

Между другото: Ксилитолът е заместител на захарта, но НЕ е подсладител. Те са сто до хиляда пъти по-сладки от захарта.

Каква е разликата със светлината на Xucker?

Въпреки че светлината Xucker идва от същия производител като Xucker, тя е съвсем различен продукт: тя се основава на безкалоричния подсладител еритритол. Подобно на ксилитол, той, разбира се, се предлага и от други производители, като Soulfood LowCarberia. Еритритолът също е сладък, но имате нужда от много повече, защото съдържа само 70 процента от сладостта на захарта.

Освен това областите на приложение се различават: Докато ксилитолът е чудесен за печене, еритритолът е по-малко подходящ, тъй като има различни свойства на печене. Но еритритолът е идеалният подсладител за напитки като кафе или газирани напитки без захар.

Как се прави ксилитолът?

Ксилитолът е подсладител на растителна основа, който може да се намери естествено в различни зеленчуци, плодове или в кората на някои видове дървесина. Оттук и името „брезова захар“. Независимо от това, това име е подвеждащо.

Въпреки че ксилитът се получава и от кората на брезата, кората от бук е много по-често срещана. Кората пада като отпадъчен продукт по време на сечи, така че производството - както подчертават производителите - е устойчиво. Тъй като ресурсите на дървесината са недостатъчни, растителните влакна от царевица също се използват за производството на ксилитол. И тук производителите отдават голямо значение на използването само на царевица без генно инженерство, така че да се създаде висококачествен краен продукт. Поради много работни етапи, при които ксилитолът се филтрира на няколко етапа, крайният продукт е много чист и не съдържа остатъци от пестициди (чистотата е между 98,5% и 99,5%).

Има два метода за извличане на ксилитол от растителни влакна: Една от възможностите е да се използва топлина за извличане на ксилан, т.е. Алтернативно, ксилитолът може да бъде получен чрез ферментация, при която някои дрожди се хранят с глюкозен разтвор, получен от царевица и пшеница.

Съвет: направете проучване преди да купите! Производството на брезова захар се различава в зависимост от страната на производство. Докато европейските страни (предимно Финландия и Франция) разчитат на напълно естествен метод, химически добавки като сода каустик редовно се използват в Китай.

Наистина ли е ксилитолът по-здравословен от захарта?

Отговорът е категоричен ДА. При директна размяна на удари „ксилитолът vs. Захар “захарният алкохол има резултати във всички категории. По отношение на калориите, домакинската захар може да се опакова с 400 kcal на 100 грама. Същото количество Xucker доставя само 240 kcal. Това ви спестява 40 процента от калориите.

Тези, които искат да отслабнат, също се възползват от второ предимство. "Ксилитолът се метаболизира независимо от инсулите и следователно е идеален за диета с ниско съдържание на въглехидрати!" обяснява Жасмин Менгеле.

По-малко глад благодарение на ксилитол

И това, въпреки че захарните алкохоли като ксилитол всъщност принадлежат към групата на въглехидратите, които не са нищо повече от глюкоза, т.е.захар. Как може да бъде? Съвсем просто: трапезната захар (захароза) се състои от равни части от двете прости захари фруктоза и глюкоза. За да осигурят енергия, въглехидратите се разграждат на отделни захарни молекули. Късите вериги, като тази на захарозата, бързо се разграждат и следователно бързо в кръвта. Точно това е гадното при тях: нивото на кръвната Ви захар нараства, но също толкова бързо пада обратно в мазето. Това възходи и падения предизвиква глад за храна, с който ядете още повече калории на бедрата си. Постоянен порочен кръг.

Колко богати на въглехидрати храни имат на нивото на кръвната Ви захар е ориентир гликемичен индекс (GI) в. За захарта тя е 65. Гликемичният индекс на ксилитол е само 10. Това означава, че нивото на кръвната захар остава постоянно след консумация на ксилитол. Така че не усещате веднага желание за сладко отново и си спестявате много калории два пъти.

Ксилитолът е полезен за вашите зъби

Но ксилитолът е не само стъпка напред, когато става въпрос за отслабване: „Билковият подсладител е полезен и за зъбите“, казва експертът. За разлика от захарта, която е място за размножаване на бактерии, причиняващи кариес, ксилитолът всъщност подхранва и реминерализира зъбите ви. Този ефект е доказан в многобройни изследвания от 70-те години на миналия век, така че брезовата захар често се използва в стоматологичните грижи и стоматологията.

В кои продукти се използва ксилитол?

Ксилитолът се използва в много продукти като заместител на захарта. Най-вече за спестяване на калории, но не и на сладост. Например, може да се намери в следните храни:

Десерти
сладки напитки
Хлебни изделия
Конфитюри
Завършени продукти
Леки продукти

Поради доказания си защитен ефект срещу кариес, брезовата захар се използва и в продуктите за грижа за зъбите. Това включва:

Дъвка
паста за зъби
Таблетки за смучене

Как е на вкус ксилитолът?

За разлика от стевия или други подсладители, ксилитолът има нито един неприятен собствен вкус или послевкус. Визуално и от гледна точка на вкус, тя трудно може да бъде разграничена от захарта. Веднага щом попадне в десерти, не можете да го опитате.

Как да използвам ксилитол в кухнята?

Нашият експерт Ясмин Менгеле знае от собствения си дългогодишен опит: „Ксилитолът може да се използва точно като захарта, тъй като има същата подслаждаща сила. Това е хубавото. Не е нужно да конвертирате нищо, това прави печенето много по-лесно ”. Точно затова тя обича да го използва в своите сладки рецепти с ниско съдържание на въглехидрати. С помощта на заместителя на захарта тя измисля вкусни сладкиши, сладолед или сладко. Трябва обаче да използвате подходящ желиращ агент като пектин, за да направите сладко, тъй като не всички от тях действат в комбинация с ксилитол. Същият производител като Xucker вече дори има специален продукт за конфитюри: Gelier-Xucker.

Напитки като чай или кафе също могат да бъдат подсладени добре с Xucker. Но не прекалявайте, защото твърде много Xucker може да доведе до газ. Ксилитолът е по-малко подходящ за студени напитки: „В студените лимонади и сиропи той не се разтваря толкова добре, или по-скоро бързо“, обяснява експертът. Също така не е подходящ за карамелизиране или за приготвяне на глазура.

Но определено трябва да го опитате за готвене или печене. Можете да замените определеното количество захар 1: 1 с ксилитол във всяка рецепта. Вече имаме идея какво можете да опитате:

Кифли с ниско съдържание на въглехидрати малинов орех (приблизително 10 броя)

Загрейте фурната на 180 °.
Отделете 4 яйца и разбийте белтъка с щипка сол, докато стане твърд. Смесете жълтъците в друга купа с ½ чаена лъжичка бакпулвер и 90 мл рапично масло.
Смесете в 1 чаена лъжичка семена от чиа, 2 супени лъжици ксилитол, 200 г смлени бадеми и 15 г наситнени орехи. След това внимателно сгънете твърдо разбития белтък.
Накрая добавете 100 г пресни малини. Предварително размразете замразените малини.
Напълнете сместа във формички за мъфини и печете във фурната за около 20-25 минути.

Къде можете да си купите ксилитол?

Ксилитолът вече се предлага не само в различни онлайн магазини, но дори и в аптеките. Също така ще намерите нещо в някои магазини за биологични продукти или магазини за здравословни храни. Разбира се, тези, които пазаруват онлайн, имат по-широк избор. Тъй като ксилитолът не се предлага само под името Xucker, което, както казах, е само търговско наименование. Много други компании и производители също предлагат здравословния заместител на захарта - само името е различно, напр. Ксилипур, Брезово злато или ксилитол "Като захар", от нашия експерт и нейната соул храна LowCarberia. Забавлението просто не е евтино. В зависимост от доставчика килограмът струва между 8 и 14 евро.

Заместителят на захарта също има недостатъци?

В допълнение към всички похвали, които пеем за ксилитола тук, не искаме да пренебрегнем и един - доста неприятен - факт: захарните алкохоли, към които принадлежи и ксилитолът, имат слабително действие в големи количества. Следователно, когато приемате ксилитол, особено в началото, могат да се появят газове и диария. Особено трябва да внимавате, когато подслаждате напитките. В тази връзка ксилитът все повече може да доведе до метеоризъм, тъй като често поглъщаме по-големи количества от заместителя на захарта чрез пиене.

Но не се притеснявайте: „Тялото бързо свиква с ксилитол, след което ефектът липсва", казва Жасмин Менгеле. Не забравяйте като правило: Не консумирайте повече от 150 г ксилитол дневно. Увеличавайте консумацията си постепенно и наблюдавайте как стомашно-чревният тракт реагира на заместителите на захарта.

Заключение: палец нагоре за ксилитол!

Ние плаваме върху сладък облак девет: Ксилитолът всъщност дава възможност да закусваме здравословно и с ниско съдържание на калории. Той осигурява по-малко калории, по-малко въглехидрати, поддържа нивата на кръвната захар постоянни и дори се грижи за зъбите ви. Обичаме да пренебрегваме няколко метеоризма. Хранителният блогър и любител на ниско съдържание на въглехидрати Жасмин Менгеле също е сигурен: „Ксилитолът много улеснява живота без захар. Толкова е лесен за използване и не е нужно да оставате без вкусни десерти само защото искате да ограничите консумацията на захар - това е прекрасно. " Можем само да се съгласим.