Ксилитол или еритритол Кой захарен заместител е по-добър вкл
Последна актуализация на 12 ноември 2020 г. в 21:14 ч
В тази статия ще разгледаме въпроса кой захарен заместител (Ксилитол или еритритол) по-добрият избор е и как се различават.
Ние разглеждаме физиологичните ефекти в човешкото тяло, както и практическото приложение в печенето и готвенето.
Ксилитол или еритритол - заместители на захарта, подложени на изпитване
Ксилитолът и еритритолът са популярни заместители на захарта. Те са особено популярни при нисковъглехидратната и кетогенна диета, тъй като имат малък или никакъв ефект върху нивата на инсулин и кръвна захар.
За да сравним двата заместителя на захарта, нека разгледаме различни критерии. От една страна, тя трябва да е естествено „сладка“, да има свойства на печене и консистенция, подобна на захарта и в идеалния случай, освен че се понася добре, дори да има физиологична полза за тялото.
И двата продукта са произведени на естествена основа. В идеалния случай ксилитолът се получава чрез ферментация от дървесната захар на брезовите дървета, а еритритолът се получава от царевичното нишесте чрез ферментация.
Ксилитол или еритритол - използва се при печене и готвене
Също като захарта, заместителят на захарта ксилитол и еритритол са устойчиви на топлина, което ги прави идеални за печене и готвене. Има обаче някои свойства, които се различават от нормалната трапезна захар.
Степента на сладост се различава леко между двете вещества. Докато ксилитолът може да се използва от 1 до 1 за захар в рецептите, тъй като има същата степен на сладост, степента на сладост на еритритола е малко по-слаба. Следователно трябва да използвате около 120-130g еритритол, за да замените 100g захар.
В Primal State обаче често не правим разлика в рецептите, тъй като при здравословна и необработена диета вкусовите рецептори реагират много по-силно на „сладостта“ и така или иначе десертите имат по-интензивен вкус.
Но нека разгледаме по-отблизо свойствата на печене и възможните приложения на двата варианта за заместител на захарта.
Ксилитол в печенето
От двата варианта ксилитолът се държи най-подобно на домакинската захар (освен физиологичния си ефект), не кристализира по време на печене и дори може да се карамелизира, ако е достатъчно дълго нагрят до 100 ° C.
Можете да направите сладко с ксилитол, който трае почти толкова, колкото сладкото със захар. Заедно със здравословна смес за хляб можете да се насладите на обилна закуска с любимите си хора през уикенда - без да изпитвате съвест.
Можете дори да направите тесто с дрожди с ксилитол. Тук е важно обаче да оставите тестото да се стръми по-дълго, тъй като маята след това ще се храни с алтернативни фуражни източници като въглехидратите от брашното.
Идеален е за десерти. За напитки и сладолед обаче по-скоро препоръчваме еритритол.
Еритритол в кухнята
Еритритолът не е толкова сладък, колкото захарта на маса. Така че, ако искате да получите същата сладост като 100g захар, ще трябва да използвате около 120-130g еритритол.
Ако приготвяте сладкишите или десертите само за вас, ние дори препоръчваме да използвате приблизително същото количество, тъй като това ще обучи вкусовите ви рецептори.
Странична информация: Ако увеличите количеството на еритритола, трябва също да увеличите малко количеството на мокрите съставки, когато печете.
Еритритолът има тенденция да кристализира, когато тестото се охлади, което може да доведе до лека криза. Ако това не ви харесва, можете предварително да смелите еритрита в миксер на прах захар или просто да изберете смес като Primal Sweet.
Еритритолът е идеален за подслаждане на напитки, защото се понася много добре и можете да разтворите до 100g еритритол в 1l течност.
Що се отнася до сладоледа (като нашия сладолед с ниско съдържание на въглехидрати), еритритолът превъзхожда, защото сладоледът запазва много кремообразна текстура.
От съображения за текстура, бихме препоръчали ксилитол за сладко, тъй като еритритолът също има тенденция да кристализира тук.
Тесто с дрожди може да се направи и с еритритол. Тук важат същите правила, както при приготвянето с ксилитол. И тук обаче еритритолът може лесно да кристализира.
Толерантност и физиология
И двата захарни алкохола еритритолът и ксилитолът имат по-малко калории от нормалната захар и се използват активно от организма само до малък процент.
Това означава, че нивото на кръвната захар почти не се повишава, ако изобщо.
Между другото: Не бива да ви бърка думата „захарен алкохол“. Не съдържа вреден етанол.
Ксилитол в неговата толерантност
Ксилитолът е безвреден дори в по-големи количества до 100 g на ден. Трябва обаче да се уверите, че трябва да започнете с не повече от 3-4 чаени лъжички на ден. След няколко дни тялото ще свикне и може да понася по-големи количества.
Препоръчваме ли да консумирате редовно 100g на ден? Не! От наша гледна точка ксилитолът се използва за отбиване на пристрастяващата домакинска захар.
След като свикнете с „начин на живот с ниско съдържание на захар“, няма да ви трябват толкова подсладители във вашата диета, но ще се чувствате много по-енергични и комфортни в кожата си.
Между другото, диетата с ниско съдържание на въглехидрати и кетогенната диета са идеални за начин на живот с ниско съдържание на захар.
Ако имате непоносимост към фруктоза, ксилитолът често е табу. Това е така, защото непоносимостта към фруктоза обикновено се причинява от нарушаване на метаболизма на гликогена.
Но как всъщност ксилитолът се метаболизира от тялото? Ксилитолът има 40% по-малко калории от захарта и се използва само частично от тялото. 1/3 се превръща в глюкоза в червата и причинява леко повишаване на кръвната захар. Това се регулира много бързо с малко инсулин.
Ако имате кучета в домакинството си, трябва да бъдете особено внимателни, тъй като дори малки дози могат да бъдат фатални за кучетата. Но не се притеснявайте: това не прави ксилитола по-малко ценен за хората. Какаото също е ценно за човешкия организъм, но смъртоносно за кучетата.
Не на последно място, ксилитолът е вътрешен съвет на зъболекарите. Той не само убива бактериите, отговорни за кариеса, но и подобрява реминерализацията на зъбите. Вече 5g на ден са достатъчни за профилактика.
Еритритол в човешкото тяло
Подобно на ксилитола, и еритритолът е безвреден в по-големи количества. За това обаче не е необходима фаза на запознаване.
За разлика от ксилитола обаче, еритритолът има почти 100% по-малко калории от захарта. Това означава, че няма ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина.
Над 90% от него не се метаболизират от организма и просто се предават през тънките черва до бъбреците и се екскретират непроменени. Следователно се понася много добре. Останалите проценти се държат като фибри в тялото.
Също така еритритолът не може да се използва като храна от кариесните бактерии. Това предотвратява натрупването на киселина и благоприятства здравето на устната кухина.
Между другото: еритритолът не е вреден за животните.
Заключение относно заместителите на захарта
Ксилитол или еритритол? Кое от двете е по-добро? И двата заместители на захарта имат своето основание за съществуване и различни предимства и недостатъци. Поради тази причина ние от Primal State, заедно с нашия научен консултативен съвет, създадохме смес от заместители на захарта, която се възползва от ксилитола и еритритола и намалява недостатъците.
Добавихме и D-рибоза. Това вещество също има сладък вкус и играе решаваща роля в енергийния метаболизъм на човешкото тяло.