Ксантанова смола - 1; хранителна добавка за вегани
Естествен сгъстител, ксантанова смола е фин белезникав прах, често използван в храната. Едно от най-хубавите неща в него е, че не съдържа глутен. Гумата се използва главно за приготвяне на печени продукти (хляб и сладкиши), както и домашни сладоледи и сорбета. Известен е и под кода E415. Ще го намерите и в състава на определени козметични продукти. Но дали е здравословно или вредно? Разкриваме всичко по темата !
Какво точно представлява ксантановата гума ?
Тази хранителна добавка се произвежда от бактерията Xanthomonas campestris, благодарение на ферментацията на захар от цвекло, тръстика или царевица. Това е комбинация от четири съединения: глюкоза, маноза, глюкуронова киселина и пировиноградна киселина. Много малко повлиян от температурата, тази гума засилва вискозитета на течността. На практика е без мирис и аромат, така че можете да го използвате за приготвяне на солени или сладки храни. В Европа ксантановата смола се произвежда без използването на ГМО и е подходяща за вегетарианска и халална диета.
Ксантанова смола в храната
Тази хранителна добавка се препоръчва и за вегани, тъй като дори замества яйцата. Ако имате непоносимост към глутен, използвайте ксантанова смола вместо брашно. Гумата е много полезна за приготвянето на кремове, сосове, хлябове, сладкиши и др. Ролята на разтворимите фибри, за които говорим, е да уплътняват или стабилизират храната.
Как да използвам ксантанова гума ?
Това желиращо вещество се разтваря във всички течности, с изключение на алкохол и масло. По-лесно е да се работи студено, отколкото горещо, така че, за да избегнете бучки, смесете го със сухите съставки и след това добавете студените течности. След това можете да ги подгреете, ако е необходимо. Тъй като тази добавка е много силен желиращ агент, използвайте я в малки дози - не повече от 5 грама на литър. Ако използвате пасатор, накрая ще получите въздушна смес. Но бъдете внимателни, защото Ксантан губи способностите си при твърде силно смесване. След като смесите продуктите, оставете праха да действа за 10-15 минути.
Здрав или вреден е ксантановата дъвка ?
Поради естествения си произход, смолата Xanthan се счита за хранителна добавка без опасност за здравето. Той е сертифициран като биологичен продукт, който може да се консумира ежедневно. Често ще намерите код E415 на етикетите на храни без глутен. Смята се, че тази добавка има дори благоприятни ефекти върху здравето, като й дава компетентността да понижава кръвното налягане, холестерола и кръвната захар.