Крушово-шоколадови павловас - Féerie торта

В чест на руската балерина АНЕ ПАВЛОВА се роди този десерт. Сърце, подобно на текстурата на шамалоу и хрупкаво покритие, pavlovas са много вкусни.
Нищо много сложно: безе, бита сметана, цялата покрита с плодове и вуала.
Дори ако подготовката е малко дълга, особено приготвянето на безе, чакането наистина си заслужава !
За да сменим малко от класическата круша Belle Hélène, избрахме да приготвим кексчета в стил круша и шоколад павлова, за да ни утешат от лошото време от последните дни ! Твой ред е.

féerie

Съставки за безе

Яйчни белтъци при стайна температура: 4
Изключително фина захар: 220гр
Царевично нишесте: 1 супена лъжица
Лимонов сок: 1 чаена лъжичка
Екстракт от ванилия: ½ чаена лъжичка

Съставки за круши

Круши (тук круши Rochas): 3
Мед: 2 супени лъжици
Лимонов сок: 3 супени лъжици
Захар: 120гр
Вода: 200 мл

Съставки за шоколадовия сос:
Черен шоколад: 175гр
Полусолено масло: 60гр

Съставки за крема:

Маскарпоне: 2 супени лъжици
Течна сметана (или полудебела) при 30% масленост: 200ml
Захарна пудра: 2 супени лъжици

Приготвяне на безе

  • Загрейте фурната до 170 °
  • В купата на вашия кухненски робот (или в купа за салата, ако използвате електрическа бъркалка), изсипете белтъците.
  • Разбийте белтъците и когато започнат да се разпенват, добавете постепенно захарта.
    Ако нямате допълнително фина захар, можете да използвате пудра захар. След това ще е необходимо да се смеси, за да се намали на по-малки зърна, за да може лесно да се разтвори в белтъците.

Продължете да бъркате, докато получите гладка и лъскава меренг (оставете добри 5 минути за тази стъпка).
Когато извадите бъркалката от купата, трябва да наблюдавате образуването на „птичи клюн“, което означава, че вашият меренг е готов.

  • Също така тествайте меренгата, като я притиснете между пръстите си, вече не трябва да усещате зърната на захарта.
  • В малък контейнер смесете лимоновия сок, екстракта от ванилия и царевичното нишесте (внимавайте да спазвате количествата, в противен случай рискувате да получите паста, която не може да бъде извадена от контейнера)
  • Изсипете тази смес върху меренгата и внимателно разбъркайте
  • Поставете кутиите си за кексчета във форма за мъфини и разпределете там безе
  • Оформете малка дупка в центъра на безе с помощта на чаена лъжичка
  • Преди печене намалете температурата на фурната до 120 ° и веднага печете 1 час
  • След час изключете фурната и оставете павловите да изсъхнат с отворена врата на фурната. Междувременно пригответе крушите, сметаната и шоколада