Крушово капучино с рокфор
Не се притеснявайте, рецептата не е трудна! Това е просто компот от круши в оцет от шери, покрит с малко бита сметана Рокфор.
За битата сметана, уверявам ви, няма абсолютно нищо сложно. Няма нужда от сифон, достатъчно е простото ви бяло биене! Ключът е да приемате пълна сметана (30%). Така че тогава няма нужда да го играете на диета, като го замените с 15 или дори 4% лек крем, защото ви казвам веднага, няма да получите бита сметана без тези известни 30% мазнини. Тогава всичко е в температурата, абсолютно е необходимо сметаната да е много студена, както и камшиците и за предпочитане и купата за салата (затова препоръчвам купа от неръждаема стомана, която ще поддържа студа по-добре).
Сместа от круши и оцет може да изненада повече от едно и въпреки това оцетът от шери ще бъде идеален за подобряване на вкуса на крушата, който ще върви още по-добре с Roquefort. Знаех този оцет само по име и никога преди не го бях опитвал, но благодарение на моя партньор La Bonne Box имах удоволствието да го открия (за да науча повече за партньорството, той е тук). Това е доста мощен оцет, който върви много добре в сладко-кисели смеси, маринати, мацерации, редукции и т.н. Често се използва и в рецептата за гаспачо.