Крушова тарта с бадемов крем Laura Laurențiu

Моето предложение днес е сезонна рецепта, крушови тарта и бадемов крем от франджипан, достойни за ястието на кралете на Франция, където изглежда, че според легендите би пристигнал чрез Катрин де Медичи, която получи рецептата от графа италиански франжипани. Независимо дали е така или не, в днешно време има по-малко значение, важното е, че имах красива реколта от круши (с която вече се хвалех във Facebook) и че тази торта с круши и бадеми е наистина вкусна. И наистина мисля, че същият тарт може да се направи и с други плодове (сливи, нектарини и др.), С също толкова ефектни резултати. Не е трудно да се направи и е много успешен десерт, така че скоро ви очаквам с впечатления.

Съставки Тарт с круши и бадеми:

300 грама брашно
100 грама захар
1 щипка сол
лимонова кора
150 грама много студено масло
1 жълтък
няколко супени лъжици много студена вода (8 влязоха в мен)

3-4 големи, красиви и здрави круши
100 грама захар за сиропа, в който ще бъдат поставени крушите
сироп подправки: шушулки ванилия, пръчка канела, 4-5 скилидки, 1 звезден анасон, парчета лимонова кора (само жълта част)
200 грама белени бадеми (или люспи)
150 грама захар за бадемов крем
150 грама масло
2 цели яйца
4 супени лъжици добра ракия (по желание)
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
в допълнение: масло за омазняване под формата на тарт, брашно за поръсена, пудра захар за. завършен

Подготовка Тарт с круши и бадемов крем:

Първо, тръпчивото тесто, което трябва да почине в хладилника поне 1 час, преди да се използва:

1. брашно, захар, сол и настъргана лимонова кора (около 1 супена лъжица лимонова кора) разбъркайте добре в купа (снимка 1)

2. добавете маслото, нарязано на ситно или настъргано (повторете, маслото трябва да е много студено, точно от фризера - снимка 2)

3. пулсирайте с робота няколко пъти, докато съставките имат пясъчен вид, или включете маслото в сухите съставки с вилица (снимка 3)

4. разбийте жълтъка с 2 супени лъжици много студена вода и го добавете към останалите съставки, бъркайки бързо на ръка или с робота (снимка 4)

5. добавяйте по 1 супена лъжица студена вода наведнъж, докато тестото се свърже (снимка 5); необходимото количество вода може да се различава в зависимост от използваното брашно, внимавайте да не добавяте повече от необходимото и да не месите прекомерно, защото това би навредило на крайното качество на тестото.

Обелете тиквата, настържете го и го нарежете наполовина. Поставете крушите в тенджера и ги покрийте със студена вода, след това извадете крушите и ги оставете настрана, а в останалата вода, която вече е измерена, за да покрие добре крушите и не повече, добавете 100 грама захар. за сироп и подправки. Оставете сиропа да заври, след това добавете крушите и намалете огъня, оставяйки го да ври бавно, без да кипи, за 10-15 минути, докато крушите омекнат.

Извадете крушите от сиропа и ги отцедете добре, след което ги оставете да се охладят (сиропът може да се използва за нещо друго, много е ароматен).

За бадемовия крем сложете бадемите в процесор (мелница с различни съставки) заедно с 50 грама захар (снимка 1). Той е фино смлян. Смесете маслото и останалата захар, докато се образува фин крем (снимка 2). Добавете бадемите, ракията и екстракта от ванилия (снимка 3) и разбъркайте, докато се включат. На свой ред добавете 2-те цели яйца.

Полученият крем се съхранява в хладилник, докато трябва да се използва.

Върху работната повърхност, поръсена с брашно, разстелете тестото в лист с дебелина 4-5 мм, който се прехвърля с помощта на точилка във формата на намазана с масло тарта. Леко притиснете тестото във формата и изрежете излишното тесто от краищата с нож.

Формата за тарта се охлажда и фурната се включва, като се настройва на 190 градуса по Целзий.

Отсега нататък са валидни два различни подхода:

1. ако искате хрупкава коричка, тя ще се изпече наполовина, преди да сложите плънката, както направих аз;

2. ако напротив, искате еластична кора; замразете тестото за тарта за 40 минути - 1 час, добавете пълнежа и го поставете директно във фурната.

Аз, тъй като исках коричка с бисквитена консистенция, поставих в добре охладена форма лист хартия за печене с тежести, което в моя случай беше около 700 грама ориз (можете да използвате боб, нахут и т.н. ).

Изпекох тартата в предварително загрятата фурна на 190 градуса (включително ориз) и го изпекох 20 минути.

Междувременно изкопах кутията със семена от положените круши и ги нарязах на тънки филийки.

След първите 20 минути извадих тартата и махнах хартията за печене с ориза. Бързо изравних крема от франжипани в тартата и подредих крушите хубаво на повърхността (колко красиво ми се получи, без съмнение, че може да бъде още по-красива: P).

Поставих тартата във фурната, намалих температурата на 180 градуса и го изпекох още 55 минути, докато повърхността стане златистокафява.

Оставете да се охлади до стайна температура, след което може да се порционира и яде, поръсва се или не с пудра захар, според желанията на всички. На следващия ден се почувствах още по-добре.