Круши най-вкусните рецепти за сезона
Круши: най-вкусните рецепти този сезон
9 октомври 2012 г. - 16:15 ч.
Есента е тук, а с нея и времето за реколтата от круши. Крушите са не само многофункционални в кухнята, но и осигуряват на тялото много важни микроелементи и витамини. Крушата е храна, която само с 55 калории на 100 грама съдържа малко калории, но много фибри и поради това е особено подходяща като средство за ситост при диети.
Както всички плодове, той е бърз източник на енергия поради много високото си съдържание на фруктоза и глюкоза и особено смилаем поради ниската си киселинност. Витамин С също укрепва имунната система.
Крушата принадлежи към семената плодови видове и като такава принадлежи към семейство розови; отглежда се както за консумация, така и за украса. Крушата произхожда от Персия и е дошла в Европа през Рим и Гърция. Днес има около 5000 разновидности. Тук ще ви покажем най-популярните сортове и класически рецепти за круши:
Good Luise е особено подходящ за салата от авокадо и круши. Тази круша е среден до голям плод с размери между 60 и 90 мм дължина и 45 до 55 мм ширина. По форма може да бъде с дълга крушовидна, яйцевидна форма, а също и с форма на капка, черупката обикновено е зеленикаво жълта до жълта с червени петна. Този вид круши има нежно топяща се плът, много е сочна и има сладък вкус, хармонично кисел и елегантно подправен. Първоначално плодовете трябва да идват от Авранш, Нормандия, Франция. Смята се, че г-н Longueval го е намерил и развъдил през 1778 г., крушата е наречена Gute Luise на името на съпругата на животновъда, "Louise bonne d´Avranches".
Класическата рецепта за круши е "Круша Хелене". Анжуйската круша е идеална за това ястие. Този сорт идва от северозападната част на САЩ и расте едновременно като червен (Beurré rouge d´Anjou) и като зелен вариант (Beurré d´Anjou).
Този 50-60 мм голям плод е с форма на яйце, месото му е сочно и сладко. Сортът се характеризира с приятен, остър и леко горчив вкус. Beurré d'Anjou и Beurré rouge d'Anjou вероятно произхождат от сорта круша ван Монс и по-късно са получили името на своя градинар Пиер Меурис, поради което те също се наричат Winter Meuris.
Анжуйските круши се събират през септември и могат да се съхраняват до ноември, в складовете на Калифорния дори до осем месеца. Това са така наречените магазини "Контролирана атмосфера", които поддържат плодовете по-дълго свежи и забавят процеса на стареене. Анжуйската круша често се яде чиста, но се използва и в десерти, леки закуски, салати или като добавка към сирене.
Крушите Конференс са особено добри за пълнени кнедли с круши. Тази круша е голям и дълъг плод. Крушата е зелена и когато е напълно узряла е жълта с типични кафяви петна от ръжда около чашката. Пулпът на конферентната круша е жълтеникаво-бял, много сочен и фино топящ се, вкусът му е сладък с леко пикантна киселинност.
Английската овощна градина Thomas Rivers откри случайна сеитба на сорта Léon Leclerc de Laval през 1884 г. и отглежда този сорт круши. През 1895 г. овощната градина представя своя култивиран сорт круши на Британската национална конференция за круши (National Pear Conference of Great Britain). Участниците в конференцията харесаха новия вид плодове, затова се роди името Conference Pear. Плодовете се събират между средата на септември и края на септември, а крушите са готови за консумация до началото на октомври. В плодова изба крушата Конференс може да се съхранява между десет и 14 дни, при 0 ° C дори до март.
Конферентната круша може да се използва като десертен плод, сушена круша, но също и като консерва. Други мокри консерви, като крушата Williams Christ, също са подходящи за пълнените кнедли.
Много известен и високо ценен шнапс е капка Уилямс Христос. Както подсказва името, за това се използват круши Уилямс Христос. Този сорт може да нарасне до 84 мм дължина и до 61 мм дебелина. Плодът обикновено е удължен и има светлозелена до ярко жълта обвивка. Пулпът му е почти бял и почти не става кафяв във въздуха, така че нарязан Уилямс Христос може да бъде изяден часове по-късно.
Зрялата круша на Уилямс Христос нежно се топи, приятно кисела и хармонично сладка. Аромат, подобен на индийско орехче, придава аромата подправка. Този плод е един от най-старите сортове и се счита за стандарт сред крушите, с който се сравняват всички останали сортове
Първоначално е кръстен Stair Pear след откривателя си г-н Stair, който отглежда сорта в Berkshire (Англия) през 1770 година. Крушата Williams Christ се събира от август и е идеално узряла за консумация една седмица след прибирането на реколтата. Плодът е идеален за сурова консумация, но също така и за консервната промишленост, за сушене и за приготвяне на шнапс. За едноименния шнапс крушите трябва да узреят от три до десет дни, за да развият пълния си аромат. Специалитетът на този шнапс е плодът круша, който е израснал в бутилката. За целта се поставя бутилка върху цветето и зрялата круша се събира в бутилката. Днес плодовете обикновено попадат в бутилката след прибиране на реколтата, като отстраняват и залепват дъното на бутилката.
Крушите са чудесни и за сладкиши и сладкиши. Крушите Packhams Triumph често се използват за крушови торти с крушово пюре. Packhams Triumph е средно голям до голям крушов плод с типична луковична, луковична форма. Кожата им е зелена до лимоненожълта и показва червеникави следи от ръжда. Месото е от кремав до жълтеникав цвят, а консистенцията му е мека и сочна. Packhams Triumph има топящ се, умерено сладък и подобен на Уилямс вкус, приятно ароматен
Този сорт е кръстоска между Uvedale St. Germain и Williams Christ и е избран от Чарлз Хенри Packham в Австралия през 1896 година. Днес крушата се отглежда в Аржентина, Германия, Нова Зеландия, Австрия, Швейцария, Южна Африка и САЩ. Реколтата се извършва в края на септември, Packhams Triumph е годна за консумация от октомври до ноември.
Крушите, бобът и беконът са традиционни ястия в немската кухня. Важна съставка за тази рецепта е крушата за готвене. Крушите за готвене са предимно традиционни сортове круши като гриз Берн, дълга зелена зимна круша, винена бергамотова круша, круша Gieser Wildeman или червена круша за готвене. Варените круши са много малки, зелени круши, които много късно пожълтяват и са много твърди. Те нямат сладостта или сочността на крушите за маса, което ги прави чудесни за готвене.
Крушите за готвене идват от различни части на Европа като Англия, Франция, Белгия и Германия. Времето за прибиране на реколтата се простира от началото до края на есента, в зависимост от сорта. Крушите за готвене могат да се държат на хладно място няколко седмици. Тъй като варените круши развиват пълния си аромат само когато са приготвени и освен това са по-твърди от другите видове, те са идеални за това ястие.
Някои видове круши обаче са идеални и за потапяне със фондю със сирене, като добре познатата круша Наши. За разлика от европейските плодове, крушата Наши е кръгла и има много лека плът. Наричат го още „ябълкова круша“, защото е хрупкава и сочна като ябълка. Зряла круша от Наши развива силен сладникав аромат и има кафява или зелено-жълтеникава кожа.
Плодът идва предимно от Япония, Корея, Нова Зеландия и Австралия, но сега също от Италия и Южна Франция. Бере се от юли до октомври, но крушите са на разположение целогодишно в Германия. Нашите могат да се държат седмици в хладилник, но те са и много чувствителни към натиск. Този сорт усъвършенства десертите и плодовите салати, придава на азиатските бърканки екзотичен аромат или е идеален за сурова консумация. Те се съчетават добре и с млечни продукти като сирене и кисело мляко, което ги прави особено подходящи за потапяне с фонда.