Круша - рецепти и теруари
КРУША - ТРАДИЦИОННА КУХНЯ
Круши Blanquette de Saintonge.
Първоначално, подобно на много плодове, от Централна Азия, крушовото дърво Pyrus communis се е разпространило от периода на неолита в Западна Европа, а семена от круши са били открити и в много праисторически обекти. Отглеждането на самата круша би започнало в Китай, повече от четири хиляди години преди нашата ера. Изглежда, че гърците са оценили крушите, които Омир нарича „дар от боговете“. Но римляните са тези, които систематично практикуват присаждането „Присадете крушите си, Дафнис, вашите малки племенници ще събират плодовете“, пее Вергилий, разработва броя на сортовете: Катон цитира само шест, Плиний вече повече от четиридесет, а там са били добри шейсет в края на Римската империя.
Крушите постепенно бяха разпространени в цяла Европа. В средновековието крушите не изглеждаха много известни, ако трябва да вярваме на имената им: „caillou rosat“, „круша от мъка“, които се консумираха предимно варени.
Но бързо, сортовете трябваше да се подобрят и да станат по-многобройни: има около двеста през Ренесанса, почти петстотин по време на царуването на Краля Слънце, някои от които носят имена, толкова вълнуващи като „Мускат“, „Бергамот“, „ Frangipane ”,„ Cuisse-madame ”,„ Virgouleuse ”...
Сега асортиментът от сортове е нараснал още повече и можем да изброим няколко хиляди, от които само десет са с реално търговско значение. Крушите, които ядем днес, предимно родени през миналия век, са резултат от внимателен подбор.
Круши от Кюре.
Освежаващ и утоляващ жаждата плод, крушата има много балансиран състав. Съдържа широка гама от различни витамини, витамин С - в размер на средно 5 mg на 100 g, витамини от група В, провитамин А, витамин Е, много минерали и микроелементи, разтворени в неговата конституция вода, както и фибри средно 2,3 g на 100 g, понася се добре при сортовете с мека плът.Енергийният му прием остава умерен: 50 кал на 100 г или, за красива круша, не повече от 65 до 80 кал. Сервирана в края на хранене или по време на лека закуска, крушата може по този начин да допринесе за по-добър хранителен баланс, тъй като без никакъв риск от излишни калории, тя помага да се засили съдържанието на храната в хранително полезни вещества.
Крушите са плодове, които могат да продължат да узряват след прибиране на реколтата, когато са поставени на стайна температура. Оттук и предимството да ги купувате на различни етапи на зреене, за да можете да ги консумирате, както и когато е необходимо.
За малките деца изберете круши с фина плът, поднесете ги белени и евентуално смесени (след като имат леко лимони, за да не почернеят). Това дава вкусен „естествен“ компот, в който хранителната стойност на плодовете е перфектно запазена.
Отглеждани на лошо адаптирана земя или страдащи от суша, някои зимни круши (- като Passe Crassane -) могат да станат „каменисти“. Всъщност в центъра на крушата се образуват малки, изключително твърди зърна или склерити, които трябва да бъдат отстранени, за да се изядат плодовете.
Крушата е богат на фибри и съдържа калий и мед. Когато е дехидратиран, хранителните му вещества са много по-концентрирани. Богат е на калий; той е добър източник на мед и желязо; съдържа магнезий, витамин С, фосфор и натрий. Ако не е узряла, крушата може да бъде несмилаема и слабителна.
Когато е перфектно, се казва, че е диуретично, реминерализиращо, стомашно и седативно.
КРУША - История и описание
Плод от крушовото дърво, дърво, за което се смята, че е родом от Северна Централна Азия и вече е растяло в дивата природа в праисторическите времена. Крушата се отглежда от 3000 години. Египтяни, гърци, римляни и китайци го похвалиха. Има стотици разновидности. Крушата се предлага в няколко разновидности, които варират в зависимост от сезоните. През лятото освежаващата круша „Doctor Jules Guyot“ обтрива раменете с „Williams“ с набити плодове, чиято кожа пожълтява, когато узрее, крие мека, сладка плът с деликатно мускусен аромат. Те представляват 50% от френското производство.