Зелен лист на босилек ... Блог с две момичета
Блог с две момичета
Ако не е босилек, няма нищо! Позволих си да перифразирам по този начин, в гастрономически ключ, прочутия цитат на Марин Преда. Не за да направим интелектуалния гурме, а само за да подчертаем жизненоважната роля, която това растение има в италианската кухня.
Онзи ден бях на пазара и след като приключих с купуването на плодове и зеленчуци, продавачът на щанда ме попита дали искам билки, тоест магданоз, целина и босилек. Веднага отговорих, че бих искал само босилек и продавачът беше наистина щедър с огромната връзка, която ми предложи. Искаше да ми каже, че сам го е взел от градината още същата сутрин. Това е, за да направи качеството на стоките възможно най-ясно. Очевидно благодарих учтиво на него и на традицията тук, според която не плащате билки на пазара, защото „gli odori“ (както ги наричат неаполитанците) ви се дават безплатно. Не бива да отказвате.
Несъмнено в Италия има истински мит за босилека в ястията. Знаех като румънец апотропеичната роля на това растение, че само у нас освещенията се извършват с агеазма и босилек. Но тук открих и неговото гастрономическо измерение, което не бива да се пренебрегва.
По-конкретно, доматеният сос за паста без пресен босилек е истинско богохулство. Или известната салата „капрезе“, без аромата на зелените листа на това растение на практика не би съществувала. Известният сос "песто" е метафора за баланса между зехтин, пармезан, кедрови ядки, чесън, сол и, разбира се, обезпокоителния босилек.
Да не говорим за трите перфектни съставки: домати, моцарела и босилек, без които Реджина Маргарита не би имала пица, носеща нейното име.
Между другото, тази година на представянето на конкурса за песен на Евровизия, играейки точно с тези три съставки, Ема, певицата, която представляваше Италия, създаде знамето на своята страна, гастрономичен трицвет, общопризнат.
Освен това миналата година, в предизборната кампания за местните избори, някои ентусиазирани кандидати предложиха на минувачите саксии с босилекови растения. Тези сцени ми напомниха за предизборните кампании в Румъния и за оспорваната „избирателна чанта“. Но това е друго ястие с риба или босилек, моля ...