Круша Хелън - роля на главен готвач P1963
съставки
| 4-ти | Яйце |
| 1 щипка (и) | сол |
| 175 гр | захар |
| 75 g | Брашно |
| 50 гр | хранително нишесте |
| 1 чаена лъжичка | бакпулвер |
| 1 супена лъжица | Какао на прах |
| 2 | Круша (и), узряла (приблизително 235 g всяка) |
| 150 мл | Крушов сок |
| 2 с.л. | Лимонов сок |
| 6 листа | желатин |
| 350 гр | Шоколад, горчив |
| 200 гр | Сметана |
| 200 гр | Бита сметана |
| 3 с.л. | Шнапс, (крушов шнапс) |
подготовка
Отделни яйца. Разбийте белтъците със сол и 3 супени лъжици студена вода до твърдост, като поръсите със 75 г захар. Разбъркайте жълтъците. Смесете брашното, нишестето, бакпулвера и какаото, пресейте отгоре и сгънете. Разпределете сместа върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
Печете в предварително загрятата фурна на 200 градуса (конвекция 175 градуса) за около 10 минути. Обърнете върху влажна кърпа за чай, поръсена с 50 г захар и отлепете хартията за печене. Навийте пандишпана в кърпата за чай и оставете да се охлади.
Обелете, нарежете на четвъртинки и ядро крушите и нарежете пулпата на кубчета. Оставете сока от круша и лимона да заври. Оставете кубчетата круши да къкри 2-3 минути. Извадете и оставете да се охлади.
Накиснете желатина във вода. Нарежете фино кувертюра. Смесете заквасената сметана и 50 г захар. Разбийте сметаната до твърдост, сгънете в заквасената сметана. Загрейте шнапса и разтворете желатина в него. Разбъркайте сместа в сметаната. Разпределете върху бисквитата, оставяйки 2 см ръб свободен от едната дълга страна. Разпръснете кубчета круши и 75 g нарязан кувертюр отгоре. Навийте пандишпана от широката страна с помощта на кърпата за чай. Охладете поне 3 часа.
Разтопете останалата част от кувертюра и залейте рулото. Нека стане твърдо.