Крокети от сьомга с естрагонова майонеза рикардо

Съставки

Подготовка

Естрагонова майонеза

В купа смесете всички съставки. Охладете в хладилник.

Ухапвания от сьомга

Поставете решетката в горната част на фурната. Загрейте фурната до бройлери. Покрийте малък лист за печене с алуминиево фолио.
Поставете сьомгата върху тавата за печене. Масло. Сол и черен пипер. Печете около 10 минути, в зависимост от дебелината на филето или докато сьомгата се сготви. Резервирайте в чиния. Разчупете на големи люспи и оставете да се охладят. Резерв.
В кухненски робот намалете содените бисквити до галета. Прехвърлете в голяма купа. Добавете люспите сьомга, яйцата, майонезата, самбал оелек и разбъркайте добре, докато сьомгата се раздроби напълно. Сол и черен пипер. С помощта на лъжичка за сладолед от около 75 мл (1/3 чаша) оформете сместа в осем топки.
В голям тиган с незалепващо покритие, запечете около четири кюфтета наведнъж от всяка страна в половината масло, като ги изравнявате леко с вилица. По същия начин сгответе и останалите кюфтета.
Сервирайте крокетите с аспержите и отгоре с маймуната от естрагон.