Кроасани и болка по шоколад - Mercédessert

Mercédessert 21 януари 2014 г. ...

Обучението за сладкиши за ОСП се засилва, все още нямам дата, но знам, че е през май или юни (или в най-лошия случай може да бъде и през септември), всичко това, за да ви кажа, че останете няколко месеца и това ще премине супер бързо. И така, през следващите няколко месеца определено ще сложа много рецепти за ОСП с класически френски сладкиши, но тъй като това са основите, тази фаза е необходима, за да се превърна в това, което искам да бъда .

За тази рецепта избрах FT № 1 от 2011 г., но не успях да направя 9 кроасана и 9 бонбони, направих 9 кроасани и 8 болкови шоколада. Изведнъж тази рецепта важи и за FT n ° 8 от 2009 г. Нямах шоколадови пръчици, направих ги сам, ще ви разкажа всичко по-долу .

Съставки за 8 кроасани и 8 бонбони по шоколад:

За темпера:

500 г брашно
10 г сол
50 г захар
50 г меко масло
20 г прясна хлебна мая
130 г вода
130 г мляко

За завиване:

300 г масло 82% мазнини

За шоколадовите пръчици:

100 г черен шоколад

Приготвяне на шоколадови пръчици: Разтопете шоколада в двоен котел или в микровълнова печка. Поставете във фризерна торба и изрежете ъгъл от около 8 мм. Оформете 16 пръчки върху лист хартия за печене и охладете.

Приготвяне на темпера: В купа сложете 130 г хладка вода и натрошете хлебната мая. Разбъркайте, за да се разтвори напълно. В купата на вашия кухненски робот (или в купа за салата, ако нямате кухненски робот) замесете брашното, солта, захарта, млякото и мекото масло върху куката. Започнете да месите, добавете водата с добавка на мая и продължете 5 минути. Тестото ви трябва да е гъвкаво и да се отделя отстрани. Извадете тестото, сложете го в купа за салата и го покрийте с влажна кърпа, оставете го да втаса при стайна температура за 30 минути, след което дегазирайте. След това приберете в хладилника за 1 час.