Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта - симонакала

Болки au Chocolat кроасани с шоколадова рецепта френско тесто сладкиши бутер тесто кроасан тесто перфектни кроасани

ВНИМАТЕЛЕН! ОРИГИНАЛНО СЪДЪРЖАНИЕ, ЗАЩИТЕНО ОТ АВТОРСКИ ПРАВА СЪГЛАСНО ЗАКОН 8/1996. НЕ КОПИРАЙТЕ СНИМКИТЕ И НЕ ПОВТОРЕТЕ ТЕКСТА НА САЙТОВЕ, БЛОГОВЕ ИЛИ СОЦИАЛНИ МРЕЖИ. НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ СЪДЪРЖАНИЕТО ЗА ТЪРГОВСКИ ЦЕЛИ.

Ако искате да споделите рецептата в социалните медии или имейл, изпратете линка или използвайте уверено бутоните за споделяне за FB, Twitter и Pinterest. Благодаря ти .

Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта

Мисля, че познавате това ястие. Във всеки случай е доста популярен в Европа и Северна Америка. Това е сладкиш, направен от пухкаво тесто, втасало, разточено, с правоъгълна форма и с шоколад вътре. Може да бъде и с форма на рог (със или без пълнеж) и след това се нарича кроасан. Това тесто е толкова вкусно, че може да се насладите просто и без пълнеж.

В превод от дума на дума, „болки в шоколада“ би означавало „шоколадов хляб“. Просто тестото за шоколадов хляб е далеч от хляба. В югозападната част на Франция ги наричат още "шоколадови шоколади", а американците ги наричат "шоколадови кроасани" (шоколадови кроасани). Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта

Основните съставки за тези чудеса са: брашно, мая, масло, вода, сол. Някои сладкари също снасят яйца, други добавят мляко. Избрах да сложа както яйце, така и мляко, убеден, че тези съставки ще обогатят вкуса на тестото. И така е. Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта

*******

Много важен за този специален вид тесто е фактът, че то е хрупкаво и ронливо отвън, меко и пухкаво отвътре. Използваните съставки оказват значително влияние върху качеството и характеристиките на тестото. Правя го само с масло с 80-82% масленост. Твърди се, че използваната марка масло също може да повлияе на текстурата на тестото, но аз не забелязах това.

Друга важна подробност е, че независимо дали са кроасани или шоколадови хлябове, приготвените сладкиши от това тесто трябва да се ядат веднага, горещи. След като се охладят, не са толкова добри. По този начин тестото може да се приготви предварително, евентуално може да се нареже (на правоъгълници или триъгълници) и да се държи във фризера за няколко седмици. Преди употреба размразете (охладете през нощта или при стайна температура, точно както правим със закупеното замразено бутер тесто) и изпечете. Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта

Съставки Pains au Chocolat кроасани с шоколадова рецепта

500 g 000 брашно (плюс още 2-3 супени лъжици, за прахообразна маса)
75 г масло с 80-82% мазнина, при стайна температура
75 г захар
1 чаена лъжичка настъргана сол
едно саше (10 g) суха мая (или 25 g прясна мая)
125 мл топло мляко
125 мл топла вода
1 малко яйце

• 250 г масло с 80-82% мазнина

• 150 г леко горчив шоколад (около 15 г/парче)

Подготовка Шоколадови кроасани с шоколадова рецепта

Поставете брашното, солта, захарта и сухата мая в купа (или купа на миксера) и разбъркайте. Добавете млякото, маслото и яйцето и замесете. Постепенно добавяйте вода, продължавайки да месите. Получава се еластично тесто, което се отделя от стените на съда. Придава му се форма на топка, Покрива се и се оставя да втаса при стайна температура за дълго време, между 1-2 часа; докато тестото удвои обема си. Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта

Извадете тестото на масата, напудрено с брашно и натиснете с пръсти; след това месете в продължение на 10-15 минути, като натискате с длан (както е на снимките по-долу), за да отстраните въглеродния диоксид, отделен от дрождите. Закръглете тестото, покрийте и оставете в хладилник за 4 часа (или повече), докато удвои обема си.

*******

Междувременно пригответе маслото за опаковане. Има две възможности за тази маневра. Някои сладкари нарязват маслото на по-малки кубчета, които се поставят в квадратна форма между два листа за печене; и се разтяга с усукването, за да се изравни. Това направих. Други сладкари взимат лютичето и го разбиват с точилката, оформяйки го в необходимата форма. Приберете в хладилника, докато тестото е готово. Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта

След като тестото ни удвои обема си, то се поставя на масата на прах с брашно и се разстила в квадратна форма, малко по-голяма от парчето масло. Поставете маслото в средата, както се вижда на снимките, и поставете ъглите на тестото върху парчето масло, като го увиете като плик. Разстилайте с правоъгълния обрат, който се сгъва на 3. Завъртете пакета на 90 градуса, опънете отново и сгънете на 3. Повторете процедурата за трети път. Поставете тестото в хладилника за 30 минути, след това разнесете и сгънете за четвърти път по същия начин (завъртяно на 90 градуса, опънато в правоъгълник, сгънато на 3). Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта

Завъртете отново тестото на 90 градуса и го разстелете върху лист с дебелина около 5 мм. Нарежете ленти с ширина около 5 см и дължина 15 см. Размерите могат да варират, в зависимост от парченцата шоколад и в зависимост от желанието на всеки. Не исках твърде големи болки от шоколад; и въпреки това от приготвеното тесто излязоха 10 болки по шоколад.

На ръба на всяка лента тесто поставете шоколада, навийте го и го поставете в тавата, застлана с хартия за печене, така че краят на рулото да е отдолу (както се вижда на снимките). Ролетните щори се поставят на определено разстояние един от друг, защото ще увеличат обема си и ще се нуждаят от пространство. Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта

Намажете рулата с четка, напоена с малко вода, за да предотвратите изсъхване, и оставете да втаса при стайна температура за 30-60 минути.

Загрейте фурната до 190 градуса. Намажете рулата с разбито яйце и поставете тавата във фурната за 15-20 минути, докато рулата хубаво покафенеят.

*******

Те се сервират незабавно и ви уверявам, че са божествени. Ако останат, ги съхранявайте в плътно затворени хартиени торбички при стайна температура. Кроасан с шоколадов хляб с шоколадова рецепта

Ако харесвате моите рецепти, моля, харесайте и следвайте страницата ми във facebook Simonacallas, където ви предлагам всеки ден източници на вдъхновение за менютата на деня, менюта за повод или рецепта това е специално. Също така ви каня да се присъедините към официалната група на SimonaCallas, където мога да отговоря на вашите въпроси, да ви дам кулинарни съвети и да ви подготвя красиви състезания с интересни награди.