Кризисно управление Hanni Rützler относно консумацията на храна след Corona fizzz
„Пандемията засилва тенденция, която вече съществува“
Hanni Rützler, FutureFoodStudio (Виена), за консумацията на храна след Corona
Доколкото е известно днес, корона вирусът се е разпространил в хората чрез консумация на животинско месо. В резултат на това очаквайте нов тласък за вегетарианската и веганска диета?
Свързването на огнището на вируса с консумацията на месо като цяло е твърде тясно. Това крие други критични фактори в световното ни производство на храни, които също играят роля в това. Зоонозите също се увеличават поради намаляването на биологичното разнообразие и променените местообитания на много диви животни. А месото, което ядем тук в Европа, също не идва от мокри пазари в Азия.
Много хранителни и гастрономически тенденции като цяло подчертават груповия опит. Сега в момента сме принудени да се въздържаме. Очаквате ли това да доведе до промяна в хранителните навици в гастрономията? Ще се дистанцираме ли отново? Например какво ще се случи с тенденцията за споделяне в бъдеще?
Груповият опит вече е ограничен до семейството, в което храненето и готвенето заедно придобиват ново значение. От днешната гледна точка е трудно да се прецени как тези преживявания ще повлияят на гастрономията в бъдеще. Може би смятаме, че е чудесно и в бъдеще да се доставя добра храна от ресторанта. От това всъщност може да се развие нов бизнес модел или поне втори стълб за кетъринг индустрията. От друга страна, ще се радваме да излезем отново от апартаментите и да приготвим храната си в ресторантите. И когато отново седнем заедно на една и съща маса, отново можем да споделим храната си.
Пандемията ни показва негативните ефекти от глобализацията. Ще окаже ли това влияние и върху хранителните навици на хората? Ще ни доближи ли до местните продукти и ястия? Какво се случва с международния кросоувър в хранителния сектор?
Регионалните продукти със сигурност ще придобият все по-голямо значение. Пандемията обаче само засилва тенденция, която вече съществува. Международните ястия и рецепти не зависят само от вноса. Ще продължим да ядем спагети и пица, дори ако Италия е горещо място на пандемията. А кориандърът, джинджифилът и Co също се развиват изключително добре в немски стъклени къщи.
Поради настоящата ситуация доставките процъфтяват, дори коктейли се доставят до дома ви. Какво остава от него след кризата? Ако консумацията се извършва повече у дома, ще има по-дълго оттегляне в личния живот?
Услугите за доставка са един от „победителите в криза“, но те ще трябва да се променят, особено по отношение на нивото на комисионните. И произвеждащите кухни, независимо дали са в класически ресторанти или като „кухни-духове“, все повече ще адаптират своите рецепти за транспорт. Но ние хората сме социални същества; продължителното отстъпление в частната сфера би ни ограничило от съществена част от това да бъдем хора.