Криви обиколки, разходка с корабче в каналите Ниверне и Бургундия, салата
салата
И тогава се потъвам в чувствените наслади на пазарната зала. Цветове, миризми, миризми, разнообразието от плодове, зеленчуци и салати.
Дивата маруля от средиземноморския регион вероятно е била предшественик на днешните „зелени салати“ или маруля. Марулята се появява в сегашния си вид за първи път през 16 век. На. Тъмно зелено, бледо зелено, петнисто, дори тогава изборът беше разнообразен. Салатата се смяташе за лечебно растение. Луи XIV се опита да ускори отглеждането си, така че марулята беше първото растение, отглеждано под стъкло в една от оранжериите на Sun King.
Историята на салатата се връща много по-далеч, разбира се. От времето на построяването на пирамидите, около 2700 г. пр. Н. Е. Получихме доклади, в които лечебни билки и марули са споменати като част от здравословната диета от хиляди строителни работници. Оттогава салатата продължава триумфално напредването си през вековете. В Месопотамия, плодородната Месопотамия между Ефрат и Тигър, са открити древни шумерски клинописни плочи, датиращи от около 2000 г. пр. Н. Е. разкажете за ароматните марули.
Във висящите градини на Семирамида, едно от седемте чудеса на древния свят, растат марули (за които между другото се казва, че основателят на Вавилон е отгледал себе си), които са били неразделна част от оргиите на Валтасар.
Кампаниите на Александър Велики донесоха в Средиземно море цитрусови плодове и различни салати. Древните гърци бързо се сприятелиха с вкусната салата. Хипократ лично е изброил около 300 растения маруля в своите трудове. Красивият Адонис, бивш любовник на богинята на любовта Афродита, имаше в герба си растение маруля. Ученик на Аристотел преподавал около 350 г. пр. Н. Е. Че човешката душа е хармонията на тялото. Той намери начин да направи това с домашно отгледана салата, която поливаше с вино всеки ден, за да му придаде специален аромат. Плиний Стари съставя естествената история на своето време за младата световна сила Рим, в която растенията, особено марулите, играят важна роля. Думата салата идва от латинската herba salata, осолена билка, а също и римските готвачи, като Марк Гавий Апиций, живял през 1 век сл. Н. Е., На когото приготвяме рецепти за салатни превръзки от сушени или пресни билки, оцет, масло или ликвамен, солен рибен екстракт, кетчупът от древността.
Тогава имаше земеделски експерт, Moderatus Columella, който представи името insalata и докладва три различни начина за приготвяне на оцет. Салатното масло, използвано за тези древни дресинги, естествено идва от маслиновото дърво. Това течно злато беше истинска панацея. Гладиатори и спортисти помазаха телата си с него, жените - лицата си, а гастрономите - салатата си.
Марулята е добра за отпускане на червата, клиентът отиде. На император Август била предписана специална диета за салата срещу неговата меланхолия, която Аларих, цар на готите, изисквал, когато обсадил град Рим през 410 г., не само злато и сребро като данък, но и няколко хиляди кошници салата. Твърди се, че дори пророкът Мохамед е имал магазин за лечебни растения в Мека. Карл Велики, владетел на империя, в която слънцето никога не залязва, постановява отглеждането на 89 полезни, ароматни и лечебни растения в държавна наредба през 795 г., за да подобри устойчиво централноевропейското меню от онова време. Въпреки че нашата Хилдегард фон Бинген използва ботаническите си познания в полза на своите ближни, през германското средновековие салатата не беше в толкова добра форма. Жените, които бяха експерти по лечебни билки и билки, бързо си спечелиха репутацията на вещици и често се озоваваха на клада. За щастие и този обичай отмиря. Една кухненска енциклопедия от миналия век гласи: „Салатата трябва да гъделичка езика, без да изгаря, да освежава небцето, без да надрасква, да стимулира стомаха, без да стимулира прекалено.“ Целта беше да се доближат читателите до пестеливото използване на оцета.
Оцетът всъщност е глава за себе си. Съществува от много хиляди години.
Баба ми винаги твърдо казваше, че оцетът разрежда кръвта. Ако някой е починал от кръвна болест, това е било безпогрешното доказателство, че определено е пил дресинга си за салата. Днес, разбира се, знаем какво да правим с подобни твърдения, а именно нищо. Беше напълно доказано, че оцетът стимулира метаболизма, насърчава храносмилането и че оцетната киселина е от съществено значение за организма и също се произвежда от организма.
Ако комбинирате елементите въглерод, водород и кислород, ще получите оцетна есенция. По-вкусен начин за приготвяне на оцет е ферментацията на разреден алкохол или вино с помощта на оцетни бактерии, така наречената оцетна майка. Днес правим разлика между оцет от ракия, оцет от вино, плодов оцет и оцет от вина и ракия. Най-често срещаният ни оцет е оцетът от ракия. Естествените пресни добавки го превръщат в оцет от билки, чесън, малини или подправки и др. Плодовият оцет може да се нарече само оцет, който е направен изключително от плодово вино в процеса на ферментация. Виненият оцет не се регулира от регламента за оцета (разбира се има регламент за оцета, имаме регламент за всичко, би било просто срамно, ако естественият оцет има киселинност 4 или 5 или дори 6%), а по-скоро от закона за виното регулиран. Съгласно това, това наименование може да се използва само за оцет, направен изключително от гроздово вино.
Авторът на вече споменатия ни кухненски речник предлага при използване на оцет напр. Б. преди:
Ако използвате твърде много оцет, трябва да се удавите в бульона за салата с воденичен камък около врата, където е най-дълбоко и киселинно.
Може би в бъдеще трябва да се върна към италианския начин и да сервирам оцет и олио отделно на масата.
Или се вслушайте в стара кухненска мъдрост, която казва, че са необходими петима души, за да се направи добър дресинг за салата.
Някой, който се занимава с билки, е търпеливият,
някой, който измерва оцета, е червеникът,
този, който се занимава с петрола, е разточител,
този, който признава солта, е мъдър,
и този, който смесва всичко, това е глупакът.
Всеки трябва да избере своята част.
I.В крайна сметка градските бащи на Clamecy изглеждат доста хумористични. Цветните граници са декорирани по оригинален начин, като този z. Б. с препарати за почистване на бутилки, царевични растения, манголд, ревен и зеле. Има дори няколко златни коледни топки директно под паметника.
Паметникът е преплетен с диво вино, само самата статуя е изгризана до неузнаваемост от големия сив хляб.