Критичната страна на млякото - проблемни области - галактоза
Галактоза
Галактозата, известна още като лигава захар, е проста захар/монозахарид. Вкусът не е много сладък.
В природата се среща главно свързан с други захари, напр. в рафиноза, стахиоза, вербаскоза и в сгъстители и желиращи агенти като агар-агар, дъвка от рожкови, венци, пектини, карагенан, водорасли.
Поне едно от тези вещества обикновено може да се намери като добавка във всички преработени готови за консумация храни.
Основният източник на хранителна галактоза обаче е млечната захар/лактоза, която се съдържа във всеки млечен продукт. Освен млечните продукти, само няколко бобови растения съдържат значителни количества галактоза. Въпреки това, тялото може да го усвои само в малка степен от растенията, така че млечните продукти представляват най-големият източник на галактоза. Сравнително високото съдържание на галактоза в млечните продукти е ясно от следващата таблица.
| Пий мляко | 2750 mg = 2,75 g |
| кисело мляко | 2750 mg |
| Кварк | 2750 mg |
| сирене чедър | 2000 mg |
| сирене пармезан | 300 mg |
| Бобови растения | |
| Фасул | 153 mg |
| лещи | 116 mg |
| Соя | 44 mg |
| Зеленчукови храни | с над 10 mg |
| домати | 23 mg |
| Дини | 15 mg |
| Дати | 11 mg |
| Плодови зеленчуци | |
| всички търговски зеленчуци и плодове, като моркови, зеле, Картофи, авокадо, тиквички, ябълки. Портокали, кайсии и др. | 5 - 10 mg |
| Зърнени храни, ядки, семена | ако е така, тогава следи |
| плът | 0 mg |
Освен млечните продукти, само няколко бобови растения съдържат значителни количества галактоза, които обаче не се доближават до съдържанието на мляко и кисело мляко.
Проблемът с галактозата
Галактозата е вещество, от което се нуждае човешкото тяло. Галактозата играе основна роля в метаболизма на мозъчните клетки. Вероятно една от причините човешкото мляко да има най-високото съдържание на галактоза в целия диапазон на бозайниците (кърмата около 3,6 g/100 g, кравето мляко приблизително 2,4 g/100 g).
Тъй като галактозата е толкова важна, тялото може да я направи само. Следователно не е задължително да се приема с диетата.
Това може да е причината, поради която в миналото сме яли само няколко храни, които съдържат галактоза. Ежедневно се сблъскваме с високи нива на галактоза чрез съвременното хранене с мляко.
Първоначално обаче не приемаме това количество галактоза като чисто вещество, а преди всичко. под формата на млечна захар/лактоза. Това от своя страна се разделя на неговите компоненти глюкоза и галактоза в тънките черва от ензима лактаза. Само след този процес галактозата се предлага в несвързана форма. Въпреки че обикновена захар като глюкоза, която тялото може веднага да превърне в енергия като хранителен въглехидрат, тялото не може да направи нищо с галактоза като такава. Първо трябва да се превърне в глюкоза. Това се прави отново с помощта на различни ензими, но тяхната функция не е напълно известна и проучена. Известни са 3 ензима, които играят роля при това ремоделиране. Ако тези ензими или един от тях липсват или тяхната активност е ограничена, консумацията на храни, съдържащи галактоза, може да доведе до повече или по-малко тежки увреждания на здравето.
Тъй като свободната галактоза, която не е или само частично се превръща в глюкоза, циркулира в кръвта и след това е отрова за тялото.
Заболяванията, които се появяват, са както следва: По-леките касаят натрупването на галактитол в очните лещи, което води до развитие на катаракта, като напр. катарактата. Сериозните клинични картини се класифицират като класическа галактоземия 1. Днес те са недвусмислено разпознати чрез скрининг за новородени. Освен помътняване на лещите, те водят до нарушения на нервната система, фина моторика, умствена изостаналост и нарушения на яйчниците. Жените, които страдат от класическа галактоземия, имат нередности в яйчниците и са предимно стерилни. Това се дължи на факта, че галактозата атакува зародишните клетки на яйчниците. Това свойство на галактозата е свързано с повишения риск от рак на яйчниците при висока консумация на мляко.
За щастие относително малко хора са засегнати от сериозните заболявания. Значително повече от очните заболявания, въпреки че обикновено не се обръща внимание на връзката между консумацията на мляко с високото му съдържание на галактоза и болестта.
Интересен е следният феномен, който осветява особената токсичност на галактозата за половите жлези на женските яйчници.
Изглежда, че независимо от различните форми на галактоземия, липсата на метаболизъм само на лактоза оказва влияние върху плодовитостта на жените, което от своя страна се дължи на галактозата.
Американски и финландски изследователи са открили ясна връзка между консумацията на мляко и женското безплодие в мащабно проучване, в което са оценени данни за нивата на плодовитост от 36 държави, консумацията на мляко на глава от населението и непоносимостта към лактоза на женското население. Колкото по-висока е консумацията на мляко, толкова по-голямо е безплодието, особено в напреднала възраст. 2 Смята се, че галактозата в млечните продукти и млечната захар е отговорна за това. Подобни наблюдения са направени и в други изследвания. Има дори някои доказателства, че алактазианците имат подобни проблеми с галактозата с проблема с разграждането и оползотворяването на млечната захар. Галактозата също има отрицателен ефект върху половите жлези на мъжките тестиси, както показва ново германско проучване за рак на тестисите. 3
Всичко това прави днешната висока консумация на мляко/продукти още по-проблематична. За тези, които не могат или не могат да метаболизират напълно галактозата, галактозата е вредна за здравето. Само тези, чиито ензими са напълно функционални, могат да приемат галактоза без никакви проблеми. Не е лесно да се определи кой принадлежи към коя група. Следователно, профилактиката може да бъде само за избягване на лактоза с галактозата, която се съдържа.
За да разберете колко проблемна е млечната галактоза, трябва да сте наясно със следното.
Колко се е увеличило съдържанието на галактоза в нашата диета поради съвременната млечна храна, може лесно да се изчисли от данните в таблицата.
Пример: 1 чаша мляко (300 g) съдържа приблизително 8250 mg галактоза, тенджера за кисело мляко от 250 g приблизително 6875 mg. Трябва да изядете добри 82 килограма моркови или 35 килограма домати, за да получите толкова галактоза, колкото с чаша мляко. И ще трябва да изядете около 15 килограма соя, за да се равнявате на чаша кисело мляко.
Нашите праисторически предци са влизали в контакт само с малки количества галактоза от растителна храна в продължение на стотици хиляди години, което може да се заключи от археологически хранителни изследвания. Следователно е вероятно количествата галактоза, които обикновено се консумират днес, да са "несмилаеми" в истинския смисъл на думата в еволюционен план.
Само с учудване може да се отбележи колко малко е закрепено в медицинската информираност, че млечните продукти са галактозни продукти с високи постижения. Защото поне в областта на очните заболявания вредността на галактозата е напълно безспорна.
С всеки млечен шоколад, с всяко кисело мляко, с всеки сладолед консумираме големи количества галактоза. Индустриалният сладолед сега е обогатен с галактоза по съображения за технологично инженерство. А млечните продукти без лактоза или намалени с лактоза също съдържат големи количества свободна галактоза. Предполага се, че единственият икономичен метод за намаляване на лактозата е ензимното разграждане на млечната захар до глюкоза и галактоза, които се съдържат като такива в млечните продукти без лактоза. Това, което тялото не прави, разделяйки млечната захар, се прави от завода. Хубаво, засега, добре. Но кой се сети за галактозата?
За да изясним: Галактозата е жизненоважно вещество, което човешкото тяло синтезира само, без да зависи от снабдяването с храна галактоза. Ако в този процес възникнат смущения, може да е препоръчително да се компенсира липсата на самогалактоза, като се доставя отвън. В това отношение може да има заболявания, при които снабдяването с галактоза може да има положителни ефекти върху здравето.
1 Добър преглед на най-новите изследвания на галактоземията предоставя Ръководството на Merck за диагностика и терапия, глава 269, достъпно в Интернет, и уебсайтът на Вашингтонския университет за галактоземия
2 Cramer et al. в The American Journal Of Epidemiology, No. 139, No. 3, 1994, стр. 282-9 назад
3 пръчка а.о. в: Епидемиология на рака, биомаркери и превенция 2006 ноември; 15 (11), стр. 2189-219 назад
Други източници: Всички съответни лексикони за храни, лексикони по химия, биомедицински книги.