Критериите за качество на L мед; Пчела от Форез

Какво е критерий за качество ?

Това са количествени данни, получени след анализ, свързан с определен съставен елемент на меда, следователно обективен индекс, който удостоверява, че медът отговаря на наименованието мед, както е определено в постановлението от 30.06.2003 г. и че на този факт е прибрано в добри условия и особено не е променено или не е претърпяло щети.

форез

Вземането под внимание на тези критерии за качество е гаранция както за пчеларя, който след това знае, че е произвел меда си в съответствие със законовите стандарти, така и за потребителя, който е информиран. Това наистина е важно, тъй като медът е хранителен продукт и ако рискът от опасност за човешкото здраве е нисък по време на пътя, който води нектара от цветето до саксията, определени етапи са определящи за качеството на крайния продукт и там има много възможности да го влошиш.

Какви са тези критерии за качество ?

Първият се отнася до съдържание на вода. Това е основният критерий, защото гарантира запазването на меда, (ферментацията непоправимо разгражда меда).
Второто се отнася до Съдържание на H.M.F. (хидрокси метил фурфурол) е критерий, който измерва стареенето на меда.

Това са двата правни параметъра, предвидени в декрета за наименованието на мед (това са и двата критерия, запазени за хартата за качество, изготвена от "l'Abeille du Forez").

Другите критерии за качество са:

  • Диастатична или амилазна активност
  • Дозировката на инвертаза.

Тези два критерия са индекси, които измерват стареенето, точно както H.M.F., но по по-чувствителен начин. Те не дублират тарифата на H.M.F., те се допълват взаимно.

  • Съдържанието на глицерол: търсене на началото на ферментацията.
  • Наличие на остатъци: остатъци от третиране с пестициди (акари от вароа).

Продукти с A.M.M. и се използва съгласно протокола, без остатъци от антибиотици: антибиотиците (основно лечение на парцали) трябва да се използват съгласно много строг протокол.

  • Ниво на пролин: търсене на фалшифициране на мед,
  • електропроводимост,
  • ацидиметрия,
  • дозата на захарите,
  • оцветяване,
  • анализ на полени.

Последните пет критерия са обозначения и/или проверки за произход.

Забележка по отношение на поленовия анализ не е определяща за името, противно на това, което мислят много пчелари. От друга страна, тя дискриминира произхода по подходящ начин.

Преди да се разработят двата най-важни критерия за качество, които са водното съдържание и нормата на GMF, е необходимо напомняне за състава на меда, тъй като естеството на някои компоненти и тяхното взаимодействие ще играе важна роля в зависимост от влажността или температурата.

Диаграма на състава на меда

(1) Неизчерпателен списък
ВОДА: 17%

ЗАХАРИ: 80%

  • Прости захари (C6 H12 O6) или монозахариди
  • Глюкоза и фруктоза от които процентът един на друг варира. Той обуславя кристализация
    • Ако съотношението F/G е по-голямо от 1, кристализацията ще бъде бавна (акация, кестени, богати на фруктоза).
    • Ако съотношението F/G е по-малко от 1, кристализацията ще бъде бърза (рапица, повече или по-малко 48% глюкоза).
      Богатството на глюкоза ускорява кристализацията. Други фактори също влизат в сила, съдържанието на вода, температурата.
  • Дизахариди (малтоза, захароза)
  • Сортиране и полизахариди или сложни захари (дълги въглеродни вериги, например: мелезитоза).

Именно тези 3% правят продукта меден, а не разтвор, пренаситен в захари. Те представляват само 3%, но списъкът е най-дългият, 3%, което прави цялата стойност на меда, придава му както хранителни, така и терапевтични свойства.
Много елементи са много крехки и в случай на тяхното изчезване медът губи голяма част от стойността си и се превръща в „мъртва храна“. Пълното изчезване на някои елементи (в частност амилаза) означава, че медът дори губи името си мед.

    Различни киселини: Медовете са кисели (киселинността е един от 4-те основни вкуса заедно със солено, сладко и горчиво). Възприятието на киселина не винаги е възможно поради силната подслаждаща сила, свързана с естеството на меда.
    Измерва се и единицата е PH:

    • Неутрално pH 7 (чиста вода),
    • по-малко от 7: киселина,
    • по-голямо от 7: основа.

Медовете с нектар имат PH от 3,5 до 4,5.
Медовете от медена роса имат PH от 4,5 до 5,5 (дори малко по-висока за кестеновия мед).
Съдържанието на киселинност обикновено разграничава медената мед от цветните. Друга особеност: колкото по-кисел е медът, толкова по-бързо той произвежда H.M.F. В резултат на това при една и съща температура на съхранение медът с медена роса ще се разгражда много по-малко и по-бързо.

в зависимост от водното съдържание те ще могат да инициират алкохолна ферментация.

СЪДЪРЖАНИЕ НА ВОДА

Медовете съдържат между 14 и 25% вода.

Могат да се нарекат само „медени“ продукти, които съдържат най-много 20% вода (указ от 30.06.2003 г .; преди това е бил 21%), с изключение на мед от хедър (мазол, така че нашият от хедър) не повече от 23%. Медът е толкова по-крехък, колкото по-високо е неговото водно съдържание и над 18% развитието на дрожди вече не се възпрепятства. (Ето защо този процент от 18% е запазен в спецификациите на хартата за качество).

Освен това, във всички състезания, където става въпрос за ценене на висококачествени медове, максимално допустимото съдържание на вода е 18% (често с бонуси за по-ниски проценти). 18% е и ставката, наложена за единствените 2 меда с AOC във Франция, мед Sapin des Vosges и корсикански мед.

Съдържание на вода в меда Ефект от високо съдържание на дрожди - Брой микроби на грам мед.
По-малко от 17,1% Без ферментация независимо от високото съдържание на дрожди.
17,1 до 18,0% Без ферментация, ако броят на дрождите не надвишава 1000.
18,1 до 19,0% Без ферментация, ако броят на дрождите не надвишава 10.
19,1 до 20,0% Без ферментация, ако броят на дрождите не надвишава 1.
Повече от 20% Опасност от ферментация във всички случаи.