Критерии за качество на говеждо месо, породи и етикети, разфасовки - Кулинарна технология
Познайте наименованията и намерете различните парчета.
Какво откриваме във Франция под името "Boeuf"
- The Юница (или Юници): Женски, които никога не са имали теле, заклано между 24 и 36 месеца.
- The Млада крава: Жена под 5-годишна възраст, вече имаща веле.
- The Зряла крава: Жена на възраст над 5 години, отелвана и заклана между 6 и 8 години.
- The Млади говеда или Бик теле: Некастриран мъж на възраст под 2 години. Снимано между 15 и 18 месеца.
- The Телец: Некастриран мъж над 2 години.
- The Говеждо месо: Кастриран мъж на възраст над 2 години обикновено е заклан между 24 и 30 месеца.
Имайте предвид, че породата, възрастта, методът на развъждане и диетата са много по-важни от пола на животното за качеството на месото.
Произход, категория и порода
Под името говеждо месо ядем месо от различни говеда, жертвани в различни периоди от живота им. Законодателството налага система за идентификация, която определя 3 информация, предназначена за потребителите:
1. произход (държава на раждане, разплод и клане)
2. категорията (възраст и пол на животното)
3. расовия тип (месна, млечна или смесена порода.
Основни породи
The месни породи (отглежда се само за приготвяне на месо) Шаролеза, Лимузина, Салерс, Блондин д’Аквитания, Руж де Пре, Партенез, Блан-Блю, Гасконе, Обрак, Базадез, Ангус (от шотландски произход), говеждо месо от Кобе (от японски произход)
The млечни породи (отглежда се само за производство на мляко) Normande, Montbéliarde, Prim'Holstein, Abondance, Jersiaise.
The смесени породи (отглеждани за производство на мляко и месо) Normande, Abondance, Salers.
Критерии за качество
Официалната класификация използва два основни критерия:
Конформацията на животното, т.е. аспектът: развитието на мускулите като цяло, но също и аспектът на бедрото, гърба и рамото. В зависимост от състоянието на животното то ще бъде класифицирано според мрежата на E.U.R.O.P.
| Отлично | Много добре | добре | Много добре | Беден |