Кристиан Ремеси Трябва да намалим празните калории
"Какво ще ядем утре?" »Голям въпрос, на който Кристиан Ремеси отговаря в последната си книга (Одил Джейкъб). Директорът на научните изследвания в INRA прави преглед и на различните текущи проблеми в хранителната верига. Възможността диетологът да представи на LaNutrition.fr своята визия за хранителната индустрия и храните като цяло. Интервю.
В книгата си казвате, че „хранителната среда е преобърната за 50 години“. Защо и как беше разстроен ?
Хранителната среда е обърната с главата надолу, за да се приложи логиката на индустриалното производство. Франция се урбанизира, агро-хранителната индустрия се развива. И тази индустрия наложи драстично отношение към храната. Естествените храни са се превърнали в преработени храни.
Днес всички наши познания в областта на храненето могат да ни позволят да оптимизираме производството на храни.
Отравя ли потребителите хранителната промишленост ?
Не можете да го кажете по този начин, но индустриалното производство не е проектирано да отговаря на човешките нужди. Не можем да говорим за отравяне в правилния смисъл, но, от друга страна, можем да говорим за „енергийно отравяне“. От хранителната промишленост извлича мазнини, захар и рафинирано брашно. Всичко това чрез изолиране на енергийната част от неенергийната част, съставена например от влакна и микроелементи.
Това е много тревожно, защото знаем какво причинява в тялото. В САЩ, страна, в която хранителните трансформации са много важни, откриваме епидемии от затлъстяване и метаболитни заболявания като диабет. Вече знаем вредното въздействие на такава диета.
Хранителната индустрия просто искаше да произвежда. Но тя очевидно не си е задавала много въпроси относно дългосрочните последици от офертата, която предлага на потребителите. И без ясна рамка от публичните власти, какво трябваше да се случи ...
В крайна сметка цялата хранителна верига трябва да бъде реформирана. От храната трябва да се изисква достатъчна хранителна плътност. Например, хлябът трябва да се приготвя с брашно тип 80. В пшенично зърно в обвивката на зърното се намират минерали и други витамини. Като го премахнете, в крайна сметка запазвате само една четвърт от първоначално присъстващите витамини и минерали. Така бялото брашно тип 55 съдържа 0,55 грама минерали на 100 грама, докато цялото брашно (тип 180) съдържа 1,80 грама на 100 грама. В бялото брашно има малко магнезий, малко фибри, малко витамини от група В ... вещества, присъстващи в оригиналното зърно. Законодателите трябва и са могли директно да наложат хлябът да се прави от брашно тип 80.
Можем ли да имаме продукти, които са добри на вкус и са полезни за здравето? ?
Знаете ли, вкусът на продуктите се манипулира все повече и повече. Да вземем за пример хляба, белият хляб е систематично популяризиран, въпреки че няма монопол върху добрия вкус, далеч от него, тъй като има отлични кафяви или пълнозърнести хлябове.
Освен това хранителната индустрия манипулира вкуса с аромати. Но не можем да се противопоставим на вкуса и здравето. Днес можем да намерим здравословни продукти с вкус.
Какви бяха предимствата и недостатъците на диетата през 1950 г.? И тези за 2005г ?
Миналото не беше толкова голямо. По това време нямаше много разнообразни храни. И разнообразието е истинският напредък днес.
По-рано представите за диетологията бяха елементарни, можехме да напредваме само в тази област. Но искам да отбележа, че можехме да се справим по-добре, особено ако имахме ясна визия за човешките нужди. Трябваше да направим всичко, за да запазим сложността на храните и тяхното съдържание на микроелементи.
Кои са основите на добрата диета ?
За правилните основи, нека вземем всеки клас храна един след друг.
За въглехидрати препоръчвам да се консумират сложни растителни продукти (варива, пълнозърнест хляб и др.). Трябва абсолютно да избягвате пречистените захари. Тези захари се съдържат в газираните напитки, нишестето, избистрените плодови сокове ...
За протеини: половината от животински и половината от растителен произход. Малко месо (мисля, че трябва да избягвате излишните животински протеини), хляб и варива, всичко това също е много естествено.