Криогенни процеси на замразяване в хранителната промишленост; Хладилник
Хранителните продукти трябва да бъдат дълбоко замразени възможно най-внимателно, за да могат да бъдат върнати на масата свежи и апетитни след пускането им. Предпоставка за това е „бързо замразяване“ или „шоково замразяване“. Съхраняваната в клетките вода трябва да замръзне много бързо (със скорост от около 3-5 cm/h), за да се образуват малки ледени кристали, които вече не увреждат клетъчната структура.
Чрез използване на охладени втечнени газове, особено криогенен азот или въглероден диоксид, това може да бъде постигнато не само много ефективно, но и икономически. С дискутирания метод за криогенно замразяване стоките, които трябва да бъдат замразени, влизат в пряк контакт с хладилния агент. Изключително бързото замразяване може да предотврати изсъхването на стоките и нежеланото отслабване.
Замразяването с криогенни газове е особено полезно за скъпи, преработени или готови храни като сурово месо, месни продукти, незабавни храни, печени продукти, риба, миди, аспержи и ягоди. Студеното шокиране на сладоледи, сладкиши и плодови торти с криогенен процес също има специални предимства, тъй като избягва увреждане на контури и декорации по време на опаковането.
Азот и въглероден диоксид - универсалните хладилни агенти
Криогенната система използва „студената енергия“, съхранявана в течен азот и въглероден диоксид за охлаждане и замразяване. Изборът на хладилен агент зависи от приложението. И двата хладилни агента са неутрални, не реагират с хранителния материал и могат да се напръскат директно върху продукта, който ще се охлажда, без специални странични ефекти. Азотът и въглеродният диоксид са хранителни добавки, използването им също е разрешено от закона при производството на храни. Тези газове идват от околния въздух, природни източници или индустриални процеси. След като тяхната студена енергия се освободи, те могат да бъдат освободени обратно в околната среда.
Бързо и нежно замразяване
Под замразяване се има предвид охлаждането на храни, съдържащи вода от околната температура (напр. + 20 ° C) доста под точката на замръзване (минимум -15 ° C). При тази температура стоките могат да се съхраняват дълго време без значително влошаване. Замразяването е придружено от замразяване и кристализация на водното съдържание.
Спирален фризер
Когато не е възможно да се използват дълги конвейерни ленти поради ограничени пространства, спираловидният фризер позволява висока ефективност на замразяване на малка подова площ. В спираловидния фризер конвейерът се води по спирала нагоре по спирала във вертикална посока. Спиралните фризери също могат да бъдат проектирани като двойна система, за да се използва по най-добрия начин хладилния агент. Първият блок извършва предварително охлаждане, докато вторият блок замразява продукта през средата.