Шам-фъстък - Рецепта и използване при готвене и печене

Шам фъстък се отглежда в Ирак, Иран и Тунис. Семето от шам-фъстък, бледо зелено, е покрито с червеникав филм и защитено от черупка. Може да се намери целогодишно на едро, в сашета или в кутии.

Какво е шам-фъстък ?

The шам фъстък е плодът на едноименното шам фъстък (Pistacia vera) от семейство Anacardiaceae (към което също принадлежат кашуто и мангото), роден в Близкия изток. Шам фъстъкът, отглеждан точно заради плодовете си, има плодов цикъл от две години, което прави цената на шам-фъстъците доста висока. Считани за костилка, тоест месест плод, затворен в защитна мембрана (екзокарп), плодовете узряват в края на лятото и се състоят от годни за консумация семена, характеризиращи се с ярко зелен цвят, увити в тънка лилава обвивка и затворени от дървесна обвивка: частичното отваряне на черупката е показател за зрялост.

Основните износители включват Иран, Калифорния и Турция; наскоро беше добавен и Китай. Италия се счита за седмия по големина производител, въпреки че има само една нишова култура, разположена в Сицилия, по склоновете на Етна: Бронте шам фъстък, наричано още зелено злато, защитено с марка AOC, наистина е известно и ценно. Цената на шам фъстък Бронте варира от година на година, тя е около 45 евро на кг в сравнение с 15 евро на кг за други видове шам фъстък.

Как да използвам шам фъстък в готвенето и печенето ?

Нарязан, той се използва широко в гръцки, турски и арабски сладкиши. Той се използва широко заради зеления си цвят (често подчертан изкуствено) в различни кремове, замразени десерти и сладоледи. Той е една от съставките на нугата.

The шам фъстък е много ценен и ценен плод в кухнята, макар и само да го опитате. На пазара те са на скара и осолени (готови като аперитив), само на скара или дори пресни. Също така можете да ги намерите под формата на зърна, пасти или сметана, идеални за печене.

---