Крил, нов деликатес за кухнята PDF безплатно изтегляне
Крил нов деликатес за кухнята? Тест за крил е организиран от Института по биохимия и технологии във Федералния изследователски център за рибарство Хамбург на 7 септември 1976 г. за членовете на Изследователската асоциация за рибна промишленост . Използвана е антарктическа експедиция 1975/76 от уловения там крил. В допълнение, хотелска кухня предлагаше за дегустация някои ястия на основата на цял суров крил. За да се демонстрира широката гама от употреби на Kochk: r'illfarce, беше поднесено меню, което съдържа Kochkrillfarce като основно вещество. След легирана супа, цветно плато, състоящо се от
- 142 - Tahe'11e 1: Оценка на ястията с крил Производител на ястия, предпочитани в "
6 отново в 76 условно не отново Институт крил супа 3 36 36 19 6 '' Институт крилкрем на яйце 18 48 30 4 0 Институт крилкрем в торба 15 70 3 9 3 Институт крилкрем на препечен хляб 19 "58 16 7 0 Институт крилкрем на краставица 6 46 30 12 6 Институт Крил фарс в бутер тесто 0 20 15 50 15 Институт Крил фарс в тесто за палачинки 7 '49 26 15 3 Институт Крил сос 19 32 39 10 0 Хо
e: - кухня A Hote = '- кухня A Хотелска кухня A Hausi'rauenküche B Крил супа чиста " Krillsu
обвързано '5 25 10 30 30 7 13 20 13 47 Суров крил, изпечен в бутер тесто 7 18 11 14 50 Крил салата' 6 77 11 6 0 Таблица 2: Оценка на Таблица 1 за предпочитане отново в%
r 'условно отново яжте "' в% не отново Vl алер- v
gen 91 410 206 15B 135 Vl der V
дегустации на институтските съдилища 109 449 244 "158 40
на дегустации на кухненски ястия на хотели 63 187 137 190-423 Дегустация 'dkr Кухня на домакиня в% "6 77 11 6 0
- 143 - Това тестово хранене показа, че. Крил може да се използва като суровина за приготвяне на вкусна храна. Настоящата изследователска работа е насочена към разширяване на областта на приложение на суровината крил в различните форми на преработка. Резултатите ще бъдат докладвани отново след време. О. Християни -М. Leinemann Institute for Biochemistry and Technology Hamburg