Кремообразен сладолед с меденки с плодов мандаринов сос

Последна актуализация на 17 декември 2017 г. от Алисия в категорията: Рецепти

Независимо дали е коледно печено, колбаси с картофена салата, ракла или фондю - Сладолед като коледен десерт винаги работи! И кой може да направи такъв кремообразен сладкиш с меденки с плодов мандаринов сос вече се съпротивляват?

Предимства на нашата рецепта за сладолед: може да се приготви със или без машина за сладолед. Без машина за лед може да отнеме малко време и търпение, но си струва усилията. Ако следвате няколко съвета, скоро ще имате свой собствен, нежен, топящ се сладолед с меденки - дори без машина за лед - мога да опитам!

Рецепта: меденков сладолед с плодов мандаринов сос

Съставки за сладолед с меденки (за 4 човека)

250 мл пълномаслено мляко
200 мл сметана
130 g пудра захар или други подсладители (напр. Мед, карамел или сироп)
4 пресни жълтъка (размер М)
5 g подправка за меденки
1 пакетче бурбонска ванилова захар
30-40 g меденки (без вафли)
1 щипка сол

6 необработени мандарини
50 грама захар
40 мл портокалов ликьор

Хранителни стойности сладолед от меденки (на порция):

431 ккал | 7,3 g протеин | 44,6 g въглехидрати | 24,6 g мазнини

Приготвяне на сладолед от меденки

В купа разбийте пресните жълтъци заедно с пудра захар, ванилова захар, меденки и подправки, докато станат почти бели. Що се отнася до подправките за меденки, е важно да ги претеглите внимателно, тъй като твърде много смес от подправки прави вкуса на сладоледа почти твърде интензивен и малко горчив.
Загрейте пълномасленото мляко, разбитата сметана и пудрата захар в тенджера до около 85 ° C. Важно: не варете! Кухненски термометър може да бъде полезен за проверка на температурата или да се използва подсладено кондензирано мляко вместо мляко и захар.
Сега внимателно сгънете сместа от сладко мляко и сметана в разбитите жълтъци на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато.
Изсипете по-късния сладолед обратно в тенджерата, загрейте го отново до около 85 ° C (не кипете!) И го оставете да се сгъсти при непрекъснато бъркане, докато стане кремообразен. Консистенцията трябва да е подобна на консистенцията на ванилов сос.
Когато се достигне желаната консистенция, махнете тенджерата от огъня и я оставете да се охлади при стайна температура.
След това охладете в хладилника до температура в хладилника (приблизително 7 ° C). Уверете се, че в хладилника няма силно миришещи храни (нарязан лук, някои видове сирена, кюфтета и др.).

За приготвяне без машина за сладолед:

Едно замразяващ се, заключващ се контейнер с капак Предварително охладете (напр. Кутия Tupperware) във фризера. Контейнерът трябва да има поне два пъти по-голям обем от следващата ледена маса.

Изсипете охладения сладолед в контейнера и поставете във фризера. Изчакайте, докато ледената маса замръзне няколко сантиметра по ръба. В зависимост от количеството, капацитета на фризера и размера на контейнера, това може да отнеме около 1-2 часа.

Когато му дойде времето, извадете контейнера от фризера и разбъркайте енергично с ръчен пасатор. Важно е всичко да се отдели от ръба и въздухът да се продухва правилно, така че да се създаде гладка, въздушна маса лед.

Сега сложете отново масата за сладолед във фризера и повторете процеса на по-кратки интервали (20-30 минути).

Редовното издухване е тайната на кремообразния, пухкав сладолед без кристали. Това е малко по-сложно, но ако си направите труда, няма да забележите разлика във вкуса на сладоледа от машината за сладолед.

След общо 4 часа трябваше да се образува мека ледообразна маса.

Малко преди края на процеса на замразяване, нарежете пресните меденки на малки парченца и ги разбъркайте в сладоледа. В зависимост от вашия вкус можете да използвате варианти на меденки без покритие, но също и такива с шоколадово покритие, глазура или пълнени сортове. И това е Създаване на коледен мек сладолед, готов за сервиране!

За приготвяне с машина за сладолед:

Щастливите собственици на машини за сладолед имат по-лесно: те се нуждаят само от масата, охладена в хладилника, в съответствие с инструкциите на производителя за да напълните машината за сладолед и да замразите позволява.

Хранителни стойности мандаринов сироп (на порция, 20 ml):

61 ккал | 0 g протеин | 14,9 g въглехидрати | 0 г мазнини

Приготвяне на мандариновия сос

За мандариновия сос измийте мандарините с гореща вода и изтрийте на сухо.
Разтрийте кората на 2 мандарини.
След това обелете мандарините старателно и отстранете бялата кожа.
Сега изрежете филетата.
Изцедете сока от останалите мандарини.
Карамелизирайте захарта в малка тенджера и деглазирайте с изцедения сок от мандарина.
Задушете леко сиропирано, добавете плодовите филета и цедрата на кората.
Оставете да се охлади - готово!

Изсипете сладкиша с меденки в десертни купички с лъжичка за сладолед, Полейте със сос мадарин и украсете с парченца мандарина и меденки по желание. Добър апетит!

Алтернативи и вариации

Ако искате сладкишът с меденки да е още по-кремав, можете да го замените Мляко чрез сметана. Сладоледът ще бъде още по-кремообразен, ако сметаната се разбие преди добавяне (стъпка от подготовката 3). За тази цел млечно-захарната смес трябва да се охлади напълно до стайна температура (или температура в хладилника).

За да спестите калории с рецептата за меденки за сладолед, можете да използвате Крем също с мляко или Заменете захарта с Xucker или Xucker light. Когато използвате еритритол (светлина Xucker), обаче ви е необходима машина за сладолед с висока охлаждаща способност, в противен случай ледът ще остане много мек. Следователно Xucker (ксилитол) е по-безопасен избор.

Натруфеният сладолед може лесно да се комбинира със спекулус и подправени парчета спекулус или коледни подправки столлен и коледни парчета столлен Сладолед Speculoos или сладолед Christstollen конвертирайте! И всички, които искат да спестят време за приготвяне на мандаринов сос, могат да отидат при готов мандаринов сироп (напр. от Монин).

Повече материали за четене

За Алисия

Аз съм Алисия, на 33 години и живея в Хамбург. По време на следването си по бизнес психология започнах да се занимавам с хранене на научна основа. В моя блог споделям подробна информация за храненето, диетата, здравето и загубата на тегло. Днес аз също съм страстен спортист по сила и се застъпвам за здравословен начин на живот.