Крем за профитроли как да готвя, снимка

Съдържанието на статията

  • Какво представляват профитролите
  • Рецепта за крем от профитроли
  • Шоколадов крем със сметана за профитроли
  • Протеинов крем за профитроли
  • Пълнено с кондензирано мляко
  • извара
  • ягода
  • Прясна сметана
  • Карамел

Деликатни, ефирни и апетитни мини-сладкиши, които толкова много обичат възрастните и децата, се приготвят много бързо и рядко обезпокояват: има голям брой топинги, които се променят и всеки път, когато се получи изцяло нов вкус. Кремът за пълнене на кухи кифлички може да бъде кремообразен, маслен, протеинов, крем, някои домакини обичат да пълнят профитроли с варено кондензирано мляко, желе от горски плодове, извара. Който и вариант да изберете, профитролите със сладки пълнежи са прекрасен десерт, който може да превърне обикновения чай в парти.

Какво представляват профитролите

Малки сладкиши, направени от сладкиши с диаметър около 4 см - изобретението на френската кухня. Профитролите започват със сладки или неподсладени пълнежи (месо, гъби, извара, риба). Кухите заготовки вътре са направени както следва:

  • Ври вода (? L) с масло (150 g), захар (една и половина супени лъжици), сол (1 щипка). Брашно (300 g) се изсипва във варената композиция, приготвя се на слаб огън, разбърква се с бъркалка, 5-6 минути.
  • След охлаждане на тестото се въвеждат по едно 7 пилешки яйца, след добавяне на всяко яйце съставът трябва да се смесва с миксер със средна скорост.
  • Напълнете сладкарски плик с вискозна, вискозна маса, притиснете тестото през дюзата с малки топчета върху лист за печене, намазан с рафинирано слънчогледово масло.
  • Печете около 25 минути. във фурна, загрята до 200 ° C, без да се отваря вратата, в противен случай профитролите могат да паднат.

Рецепта за крем от профитроли

Снимките на кулинарни сайтове не могат да предадат нежността, лекотата, необичайната лекота на пълнежите от малки френски сладкиши. Профитролевият крем се приготвя (според конкретната рецепта) от масло, маслена сметана, захар, ванилия, заквасена сметана, кондензирано мляко, меки извара, пилешки яйца (жълтъци или протеини), като внимателно се разбъркват компонентите с миксер. По желание към плънката се добавят какао, алкохол, фъстъци, плодове и плодове. Преди сервиране пълнените сладки се охлаждат.

Шоколадов крем със сметана за профитроли

  • Продължителност: половин час.
  • Порции на контейнер: 8 души.
  • Съдържание на калории: 214 kcal/100 g.
  • Предназначение: десерт, сладка гарнитура.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: средна.

Шоколадовият крем за профитроли е много вкусен, деликатен и примамлив. Някои готвачи го готвят със сметана или масло, пълнежът по представената рецепта - с мляко - ще се окаже по-малко богат на калории. Конякът може да бъде заменен с ликьор (кафето е перфектно). Готовите сладкиши ще имат по-добър вкус, ако са поръсени с пудра захар или покрити с глазура: изсипете 100 г шоколадов крем, начупен на парченца горчив шоколад, варете, разбърквайте на слаб огън, без да кипва, докато съставът стане вискозно плътен.

Състав:

  • Мляко -? л;
  • яйца (жълтъци) - 5 бр .;
  • захар - 125 г;
  • какао на прах - 3 с.л. л.;
  • пшенично брашно - 25 г;
  • нишесте - 25 г;
  • ванилин -? чанта;
  • коняк - 55 мл.

Метод на готвене:

  1. Разбийте жълтъците, отделени от белтъците, разбийте със захарта (минута-две). Към състава добавете пресято брашно, какао, нишесте. Омесете старателно сместа с бъркалка, докато стане гладка, като разбивате всички бучки. Изсипете 50-60 мл мляко, леко затоплено на слаб огън, разбъркайте.
  2. Изсипете останалото мляко в тенджера, загрейте на слаб огън, без да кипвате. Веднага след като малките мехурчета започнат да се появяват по краищата на млякото (след 5-6 минути), започнете да изливате смес от шоколад и жълтък с тънка струйка, като размахвате леко с бъркалка.
  3. При непрекъснато бъркане, на малък огън, кипнете шоколадовия крем, след 1,5-2 минути изключете котлона.
  4. Добавете коняка, ванилина към горещия състав, разбъркайте до гладка сместа, оставете да се охлади до стайна температура (около половин час). Състав, готов за стартиране на профитроли със сладкарска спринцовка. Сервирайте като прясно.

профитроли

Протеинов крем за профитроли

  • Продължителност: половин час.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Съдържание на калории: 174 kcal/100 g.
  • Предназначение: десерт, сладка гарнитура.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: средна.

Универсалността на лекия протеинов крем е, че поради своята нежна, въздушна и същевременно плътна текстура е подходящ за пълнене на профитроли, еклери, кошници и за декорация на десерти. Пълненето ще бъде успешно и протеините ще победят добре, ако внимателно се отделят от жълтъците (дори капка жълтък може да развали резултата), охладете преди разбиване и използвайте идеално чисти съдове за готвене.

Състав:

  • пилешки яйца (протеин) - 4 бр .;
  • захар - 200 г;
  • вода - 100 мл;
  • сол -? чаена лъжичка.

Метод на готвене:

  1. Протеини, отделени от жълтъците, поставени в чиста и суха купа, охлаждат се за 15-20 минути. в хладилника.
  2. Изсипете гранулираната захар с вода, сложете в тенджера на бавен огън, като разбърквате бавно, оставете да заври. Разбъркайте и кипете врящия сироп, докато придобие карамелен цвят и се сгъсти (около 10-15 минути).
  3. Ако пуснете малко горещ сироп в студена вода и той не се разтвори, той се превръща в топка - сиропът е готов.
  4. На ниска скорост разбийте белтъците със солта. След 1 до 2 минути, като увеличите скоростта до максимум и продължите да размахвате, започнете да наливате горещия сироп. Опитайте се да влезете много внимателно, като избягвате пръски.
  5. След 6-8 минути, когато кремът стане въздушен и се охлади малко, миксерът може да бъде изключен.
  6. Пълнени профитроли в хладилник преди сервиране.