Крем-сладкарски изделия
Всички ние, както възрастни, така и деца, обичаме да пируваме с торти и сладкиши. Празничната трапеза във всяко семейство се допълва от сладко ястие, срещата с приятели в кафене на чаша кафе е придружена от вкусен десерт. Как да изберем правилната сладкарница и да получим удоволствие от нея, а не отравяне с храна, ще бъде разгледано в тази статия, тъй като условията за съхранение и срокът на годност на сладкарските изделия са доминиращият фактор в този въпрос.
Целта на съхранението на продукта е запазване и стабилност на свойствата на продукта или незначителни промени.
Кремообразните сладкарски изделия са включени в групата на продуктите от брашно, включително торти, бисквитки, рула, меденки, сладкиши, кифли и съдържат цяла гама хранителни вещества: мазнини, протеини, въглехидрати, минерали, витамини. Благодарение на съвременните технологии за производство на сладкарски изделия. стана възможно да се увеличи биологичната стойност на продуктите, да се запазят витамините, протеините, активните ензими. За потребителя е много важно да запази хранителната стойност на продукта, за който се използва специално хладилно оборудване по време на транспортирането, съхранението и продажбата на сладкарски изделия: витрини за сладкарски изделия, хладилни пързалки.
Микробиологичните промени най-често настъпват по време на съхранението на сладкарски изделия, включително кремове: сладкиши и сладкиши със сметана, плодови и горски пълнежи. Достатъчното количество вода, която е част от такива продукти, както и хранителните вещества осигуряват добра среда за развитието на микроорганизми, което може да бъде предотвратено или чрез създаване на необходимия температурен режим, който забавя развитието на микроорганизмите при съхранение на продукти в хладилник витрини или чрез добавяне на консерванти (сорбинова киселина) и др.
Методи за съхранение на сладкарски изделия
Спазването на правилата за съхранение на сладкарски изделия гарантира запазването на качеството на продукта. Основните параметри, които определят условията за съхранение, са:
температура на околната среда;
относителна влажност;
санитарно-хигиенни условия;
вентилация и осветление на помещенията.
Важна роля играе поставянето на продукти в съответствие с изискванията на стоковия квартал. Най-същественият ефект върху безопасността на продуктите е температурата на съхранение на сладкарските изделия. Най-голямата част от кулинарните продукти трябва да са в условия на ниска температура в хладни помещения (килер, сервизни помещения), хладилни пързалки, витрини за сладкиши.