Крем, плодове и млечен сладолед Ледено студено удоволствие в много варианти - Знания - Stuttgarter Nachrichten
Крем, плодове и млечен сладолед Ледено студено удоволствие в много варианти
Почти всички видове сладолед имат едно общо нещо: те съдържат захар. Останалите съставки и процедури са различни. Независимо дали с или без вода, замразен при разбъркване или охладен - сладоледът има много лица.
Щутгарт - Почти всички видове сладолед имат едно общо нещо: те съдържат захар. Останалите съставки и процедури са различни. Независимо дали с или без вода, замразен при разбъркване или охладен - сладоледът има много лица. В Германия сладоледът се следи стриктно, особено по отношение на съставките. Млечният сладолед може да се нарече млечен сладолед само ако съдържа и 70 процента мляко.
Кремообразен сладолед
Според германския закон за храните сладоледът може да се нарича кремообразен сладолед или сладолед от яйчен крем, само ако не съдържа вода. Освен това то трябва да се състои от поне 50 процента мляко и да съдържа определен дял яйца. Следователно кремообразният лед е по-дебел и по-мазен от нормалния сладолед. Често не се сервира ледено студено, а се консумира при температура. За първи път е продаден в Ню Йорк през 1919 година.
Плодов сладолед
Този сладолед обикновено съдържа мляко и плодов сок или плодово пюре. Сладките плодове трябва да съдържат поне 20 процента, киселите плодове поне десет процента. Истинските плодове се използват в добрите сортове сладолед, вместо да създават вкуса с аромати. Ако ароматите и подобрителите на вкуса съставят плодовия сладолед, той не трябва да се нарича ягодов сладолед или сладолед от череши, но трябва да бъде етикетиран съответно. "Сладолед с вкус на ягода" или други препратки към вкуса са често срещани.
Млечен сладолед
Както подсказва името, млечният сладолед се състои от мляко - поне 70 процента. Въпреки че хранителните стойности могат да бъдат обсъждани, той съдържа много калций и протеини поради високото съдържание на мляко. Млечният сладолед не винаги трябва да съдържа яйца и може да се състои от сметана. Най-популярните сортове - ванилия, шоколад и ягода - имат между 150 и 250 калории на 100 грама.
Парфе
Не бива да се бърка с пикантните пайове, терини и скари, които на френски също се наричат парфе. Думата всъщност означава „отличен“ - и това е името, дадено на ястия, приготвени от месо, риба или сладолед, където масата застоява или замръзва, докато стои. Сладолед парфе или полу замразена храна, за разлика от нормалния сладолед, не се замразява при разбъркване, а вместо това се охлажда твърдо в контейнер. Високото съдържание на яйчни жълтъци, сметана и въздух не прави сладоледа твърд. Следователно парфето има ефирна структура.
Мек сладолед
Мекият сладолед всъщност не е отделен вид сладолед, а форма на приготвяне. Сладоледът се сервира „мек“, което означава, че е само минус шест градуса вместо обичайните минус 18 градуса. Така че би трябвало да е по-достъпно за вкусовите рецептори. Освен това мекият сладолед се разбива с много въздух и непрекъснато се разбърква. За изобретателя има само предположения. Може би британски изследователи около 1948 г. с участието на бъдещия министър-председател Маргарет Тачър. Или американец на име Карвел: Твърди се, че фургонът му за сладолед се е повредил, поради което е продал топилния товар за два дни.
Сорбет
Известен още като шербет, сорбето е ледено студена напитка или полу замразено ястие, приготвено от захар, плодов сок и плодово пюре. Шампанското и виното могат да заместят плодовия сок. Очевидно сорбетата стимулират храносмилането, поради което често се сервират като междинен курс при многостепенно хранене. Твърди се, че храната е съществувала още през 16 век. Името се премести от арабски на турски, докато се използва на немски след френски.
Воден лед
Драскайте лед, облизвайте напитка, пухкав пръст: така познаваме водния лед. Съставките са прости: вода и захар. За вкус се добавят цветове и аромати, понякога растителна мазнина. Течният воден лед в малки пластмасови епруветки може дори да се замразява у дома. Японците също са открили лед за себе си. Какигори е името на сладкото, приготвено от ледени люспи. За да направите това, изстържете блок лед и изсипете сиропа върху треските. Като гарнитура има плодове или анко, паста от боб.