Крем от супа от аспержи Вегетарианска рецепта с пармезан
Снимка: StockFood/Oftedal, Петър
В тази вегетарианска супа от аспержи, настърганият пармезан осигурява пипер.
Сезонът на аспержите има по нещо за всеки. Феновете на месото, както и вегетарианците си струват парите тук.
Състав за 4 човека:
- 600 г зелени аспержи
- сол
- захар
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици брашно
- 100 мл крем
- Пипер от мелницата
- индийско орехче
- 30 г пармезан, в едно парче
- Chervil, за гарнитура
На порция за:
- 219 ккал
- 17 г мазнини
- 9 г въглехидрати
- 7 g протеин
Време за подготовка:
И така се прави
- Обелете аспержите, отсечете дървесните краища и нарежете дръжките на аспержите на парчета с дължина 3 см.
- Оставете корите от аспержи да заврят с 1,5 литра вода, 1 щипка сол и 1 щипка захар в тенджера и оставете да къкри на умерен огън за около 30 минути. Прекарайте бульона през сито в нова тенджера, оставете отново да заври и гответе парченцата аспержи в нея за 4-5 минути. Извадете парчетата и ги оставете да се отцедят.
- Разтопете маслото в друга тенджера и поръсете с брашното. Смесете с дървена лъжица, оставете цвета да изчезне и постепенно деглазирайте с 900 мл запас от аспержи.
- Смесете енергично с бъркалка, за да не се образуват бучки. Добавете парченцата аспержи, с изключение на върховете, и оставете да къкри на умерен огън около 10 минути. Разбърквайте отново и отново.
- Супата се пюрира на ситно и се изчиства през фино сито, разбърква се сметаната и отново се оставя да заври отново. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче и подправете на вкус. Изсипете супата в предварително загряти купички за супа, гарнирайте с върховете на аспержи, настърган пармезан, стърготини, кервил и прясно смлян пипер.
Всяка година отново - нямаме търпение за сезона на аспержите! И какво, разбира се, никога не трябва да липсва? Правилно: домашна супа от аспержи. И нашата рецепта за това вегетариански крем от супа от аспержи с пармезан е само един вариант. Ако например не можете без малка вложка за месо, тогава препоръчваме тази крем супа от аспержи с варена шунка. Има още по-вкусни рецепти с аспержи, специално за вкусни супи, които можете да откриете в нашата галерия със снимки:
Как точно се белят аспержите? И кой е най-добрият начин да го съхранявате? В нашето ръководство ние отговаряме на единадесетте най-важни въпроса за сезона на аспержите. Допълнителна информация е достъпна и във видеото: