Крем от артишок в Йерусалим и чипс от артишок в Йерусалим - Cocagne Haute Garonne

йерусалим

Тази рецепта е направена в градините по време на семинарите на Cocagne Alimen’Terre в компанията на нашия домакин Силви Норсия.

Гладък крем от този кореноплоден зеленчук с аромат на артишок, подсилен с пушени патешки гърди и чипс от топинамбур

За 4 човека

  • 1 шалот
  • 1 скилидка чесън
  • 500г артишок от Йерусалим
  • Пипер
  • 15cl течна сметана
  • 15 г масло
  • 30 г захар 3 или 4 артишок от йерусалимски артишок за печене
  • 3 cl вода

Резервирайте 3 топинамбура за чипса.
Обелете йерусалимския артишок и нарежете на тънки филийки. Обелете и нарежете лука шалот и скилидката чесън. В тенджера разтопете маслото, след това добавете лука и чесъна. Потете в продължение на 5 минути без оцветяване, след това добавете артишок от Йерусалим и покрийте с вода и сметана до височината на зеленчуците. Подправете с фина сол и прясно смлян пипер, след това гответе на тих огън от 10 до 15 минути, зеленчуците трябва да са нежни.