Крехкостта на корелационната система на храносмилателната система между непоносимост към глутен и лечение на кандидоза от
22 юни 2011 г. от Макс 5 коментара
Candida albicans метаболизира въглехидратите. Така че глутенът, протеинов агрегат, не би трябвало да е проблем. Препоръчва се обаче да бъде премахнат като част от диета против кандида. Защо ? И защо хората с кандидоза много често имат непоносимост към нея?
тази молекула ?
Глутенова токсичност
По дефиниция глутенът присъства във всички зърнени култури. Състои се от две семейства протеини, проламини и глутенини. В семейството на проламините има няколко протеина, изброени по-долу. Най-токсични са алфа глиадин, секалин и орденин. Проламините представляват определен процент от общия протеин в зърнените култури. Колкото по-висок е процентът, толкова по-силна е реакцията на имунната система след поглъщане.
- Пшеница (пшеница): 69% алфа глиадин
- Спелта: 69% алфа глиадин
- Камут: 69% алфа глиадин
- Ръж: 30 до 50% секалин
- Ечемик: 46 до 52% орденин
- Царевица: 55% зенин
- Сорго: 52% каферин
- Просо: 40% паницин
- Овес: 20 до 30% авенин
- Теф: 15%
- Fonio: по-малко от 10%
- Ориз: 5% орзенин
Какви „зърнени храни“ можем да ядем ?
По-рано признатата токсичност на овеса изглежда е под въпрос. Някои непоносими към глутен и някои целиакии го понасят добре. Забранените зърнени храни в случай на непоносимост са първите 5 в списъка (и царевица, която е забранена в диетата срещу кандида и от д-р Сейнялет). The елда, наречен чрез злоупотреба с език "елда", и киноа, не съдържат глутен. Строго погледнато, те не са зърнени култури, тъй като не са част от семейството на тревите. Те се наричат "зърнени култури" чрез злоупотреба с език, тъй като имат сходен хранителен състав.
Но ако тези зърна причиняват щети на някои от нас, защо се намират навсякъде? ?
Защо производителите упорито използват тези зърнени храни в брашното си, когато все по-малко хора изглежда поддържат глутена? Именно той е отговорен за еластичността на тестото и хрупкавостта на печените зърнени продукти. Позволява тестото да бъде едновременно силно и еластично: то се вдига. Пшеницата и ръжта са най-подходящите зърна за приготвяне на хляб, въпреки че са сред най-токсичните. Сега въпросът, който можем да си зададем, е: защо тялото реагира толкова силно на тези протеини ?
Модификацията на зърнените култури след появата на земеделието
В продължение на милиони години хората консумират диви зърнени храни. Еволюцията им беше осигурила подходящи ензими и муцини. С появата на земеделие обаче преди 10 000 години хората започнали да отглеждат зърнени култури, особено пшеница и ечемик. Култивираните зърнени култури са претърпели много трансформации поради следните причини:
- мъжете са избрали солидни уши, които не се накъсват, по-подходящи за реколтата
- семената, засявани година след година, идват от по-големите глави. Тези уши обаче, по-големи от останалите, често се дължат на генетични мутации. Говорим за масов подбор. Протеините в тези пшенични зърна се различават от зърнените пшенични предци.
- хибридизации, които генерират по-енергични и по-продуктивни растения, с ... друго генетично наследство.
- трансплантация в нова среда, която ще избере най-подходящите варианти
Съвременната храна допълнително подчертава явлението, особено защото зърнените култури се приготвят постоянно (а понякога и в микровълнова печка), което води до образуването на нови молекули, непознати в природата.
Ензимите на човешката храносмилателна система не са в състояние да усвоят тези нови молекули (и a fortiori протеини). Благодарение на генетичните мутации обаче ще се появят нови ензими, позволяващи смилането на протеините на тези трансформирани растения. Но промените отнемат време от порядъка на хиляда години. Някои от тези молекули са толкова отдалечени от естествените молекули, че е малко вероятно някога да се появят подходящи ензими. Във всеки случай това е убеждението на доктор Сейнялет, който в книгата си „Храна“ или третото лекарство не се колебае да квалифицира пшеницата като „чудовище“, заради многото промени, които е претърпяла.