Креативни месни колбаси с Виагра, Джин-Тоник или Trüffel Augsburger Allgemeine
Шоколад в братвурст? Или е по-скоро като трюфели? За да направят работата по-интересна, специалистите по месо измислят много.
Спагети братвурст, джин и тоник братвурст, греяно вино братвурст, дива цветя мед братвурст, трюфел братвурст, червена боровинка бекон братвурст - плотът в месарницата на Фройнд е изпълнен с десетки вариации колбаси.
„Винаги имаме стотици собствено производство колбаси на склад“, обяснява Матиас Фройнд. Месарят и съпругата му Стефани от Сайлауф в Северна Бавария държат световен рекорд по колбаси: През 2018 г. селският месар влезе в Книгата на рекордите на Гинес с асортимента си.
Сега предлага повече от 200 различни колбаси. Понякога рафинирани с киноа и спелта, понякога с шоколад и шам фъстък. Много имена дават представа за съставките. С други клиенти първоначално се сблъскват с мистерия: като Europa-Bratwurst - направена от сини водорасли и сирене във формата на звезда. Или: Bratwurst на Виагра. „Зеленият колбас„ Виагра “е вдъхновен от радиорепортаж, - обяснява Матиас Фройнд,„ с квинтесенцията, че копривата е зелената виагра “.
Необичайните сортове също са увеличили популярността си извън региона. "Нашите клиенти понякога изминават дълъг път и минават от Мюнхен или Холандия." Радостта от експериментите се появи на срещата на върха във Франко Братварст 2015 г. Оттогава продажбите са се увеличили с повече от 50 процента.
Месната индустрия в неудобни времена
С творческия път Freunds се противопоставят на промяна в индустрията. Защото от години месарниците в селата и малките градове са рядкост - главно поради липса на персонал, казва Стефан Улбрихт, говорител на Баварската асоциация на месарите. Но също така нови правила или ценови войни от хранителни вериги накараха месаря да създаде. Corona дава надежда, тъй като хората се връщат към регионалните продукти, казва Ulbricht.
„Кризата с Корона даде значителен тласък на частните домакинства за закупуването на месни продукти и колбаси през първата половина на 2020 г.“, потвърждава Клаус Хюне от Германската асоциация на месарите. Като цяло обаче се очаква спад: "Производството на заклани говеда и месо в Германия е намаляло."
Между пасището и охлаждането
Това не е единствената причина, поради която месарският занаят се нуждае от повече внимание, казва Матиас Ендрас от семеен бизнес в Бад Хинделанг в Алгой. "Като правило получаваме негативна реклама само чрез скандали за защита на животните или инцидентите в Tönnies - въпреки че изобщо не носим отговорност за това." Поради това 32-годишният мъж участва в световното първенство на месаря през 2018 г. в Белфаст, Северна Ирландия. „Това беше добър етап“, казва Ендрас. "Все още има нещо между пасището и охлаждането - и това не е нищо лошо."
Други месари се фокусират върху голата кожа, за да привлекат вниманието: сдружението „Ние сме различни“ във франконския град Мюнщайннах публикува календар всяка година, в който някои от около 100 членове представят работата си и себе си, някои от тях свободно.
С много креативност в бъдещето
Креативната месарница Freund, както се нарича, привлича нови клиенти с многобройните си видове колбаси. Не винаги обаче отговаря на вкуса на всеки. "Надетата с мека мечка имаше по-вкус на Red Bull, но това не се получи много добре", спомня си Матиас Фройнд. Поради това клиентите са добре дошли да добавят своята горчица.
Evangelische Bratwurst, например, е комисия от Aschaffenburg Martinushaus. Те открили, че има типичен протестантски братвурст, който е предаден по този начин, казва Фройнд. "Приготвя се много лесно, но е много вкусно. Само грубо смлян и подправен с черен пипер, сол, индийско орехче и малко майоран." Разбира се, не може да липсва и католическият аналог, който, наред с други неща, е рафиниран с бяло вино.
„Креативният касапин“ не се страхува, че идеите ще свършат. Например, все още няма братвурст в гишето по случай Октоберфест. „Мисля за братвурст с ради и бял колбас горчица“, казва Фройнд. "Естествено хубаво и пикантно!"