Zsuzsi готви Рецепти от заешко месо - Bezzeganya
За публикацията в училище за готвене от миналата седмица няколко коментираха заешко месо: посочиха, че са останали извън списъка, а от друга страна, че биха искали да четат рецепти за заешка храна. Оставяйки място за това искане, сега ще бъде въпрос на приготвяне на заешко месо.
Признавам, досега не смеех да измисля тема, защото мислех, че е много разделяща, но тъй като аз самият харесвам и консумирам този вид месо и други биха се заинтересували от заешки рецепти, в крайна сметка го нарязах. За тези, които виждат само един великденски талисман или може би приказна фигура в заек, не препоръчвам този пост на някой, който би разширил кухненския си репертоар с много здравословен източник на протеин, прочетете нататък.
Заешкото месо е с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини и холестерол, богато на витамини от група В, желязо и минерали, но с ниско съдържание на калории. Лесно се смила, така че също се препоръчва да го ядете в диетата си. Може да се получи или от селекционер, или от хладилните плотове на по-големите вериги магазини. Препоръчително е да изберете младо животно, супи и чушки могат да се готвят от тежките екземпляри, но си струва да се направи каквото и да е от младото месо на младото животно. При нас годишната консумация на зайци е няколко дека на човек, но в средиземноморския регион (Малта, Гърция) тя често е на масата.
Тъй като месото му е практически без мазнини, струва си да използвате някакъв бекон при приготвянето му и готвенето му с алкохол е много полезно за него. Сега за рецептите се опитах да подредя, за да надхвърля традиционните методи за приготвяне на дивеч или пипер.
Заек на пара в кафява бира
Отправната точка на храната беше, че заешкото месо идваше при нас предимно на пара, варено със зеленчуци. Досега обикновено използвах вино за него в готвенето си, но сега реших да го опитам и с бира. Заложих на кафява бира, мислейки, че вкусът на карамела ще се съчетае добре със заешкото месо. Бях прав, успях да направя много вкусна храна.
приблизително един и половина до два килограма заек
по-голям лук
ряпа
2-3 моркова
две скилидки чесън
3-4 клона мащерка
2 клона розмарин
4-5 зърна плодове от хвойна
сол пипер
горчица
половин литър кафява бира
брашно
масло
Посолявам парчетата заек, леко ги пипер, потапям в брашно и ги запържвам в загрятото олио, докато месото получи златистокафява коричка. Замразявам нарязания лук в мазнината, хвърлям по-голямото цвекло, нарязано на парчета от 2-3 сантиметра, и запържвам за няколко минути. След това слагам парчетата месо, добавям мащерката, розмарина, хвойната, скилидките чесън, заливам с бирата и оставям да къкри, докато месото омекне. През това време сокът също малко се уплътнява. В крайна сметка го овкусявам с малко горчица и сол.